ETA Duplica Vital - Manual (Page 90)

XI. FRAGEN UND ANWORTEN, DIE REZEPTE BETREFFEN
Problem Ursache Lösung
Das Brot geht zu schnell auf - Zu viel Hefe, allzu viel Mehl, Salzmangel a/b
- Oder mehrere dieser Ursachen a/b
Das Brot geht überhaupt nicht - Überhaupt keine oder zu wenig Hefe a/b
bzw. nur unzureichend auf - Alte Hefe oder nach Ablauf der Haltbarkeitsfrist e
- Viel zu heiße Flüssigkeit c
- Die Hefe ist mit der Flüssigkeit in Kontakt gekommen d
- Falsche Mehlsorte oder nach Ablauf der
Haltbarkeitsfrist e
- Zu viel oder zu wenig Flüssigkeit a/b/g
- Zuckermangel a/b
Das Brot geht zu sehr auf - Ist das Wasser sehr weich, gärt die Hefe mehr f/k
und läuft auf die Backform - Zu viel Milch beeinflusst die Gärung der Hefe c
Die Brotmitte sackt ab. Nach - Der Teigumfang ist größer als die Form und das Brot
Beendigung des Backens ist sackt ab. a/f
im Brot eine Vertiefung - Zu viel Flüssigkeit a/b/h
- Der Gärungsprozess ist zu kurz bzw. ist aufgrund
einer übermäßigen Temperatur des Wassers oder
Backraums bzw. einer übermäßigen Feuchtigkeit
nicht lang genug. c/h/i
- Zu viel Hefe k
Die Struktur des Brots ist - Zu viel Mehl oder Flüssigkeitsmangel a/b/g
schwer und klumpig - Hefe- oder Zuckermangel a/b
- Zu viel Obst, grobes Mehl oder einer der
anderen Zutaten b
- Altes Mehl oder nach Ablauf der Haltbarkeitsfrist e
Die Brotmitte ist nicht fertig - Zu viel oder zu wenig Flüssigkeit a/b/g
gebacken - Hohe Luftfeuchtigkeit h
- Das Rezept beinhaltet feuchte Zutaten g
Offenen bzw. grobe Struktur - Zu viel Wasser g
des Brots bzw. zu viele Löcher - Kein Salz b
- Hohe Feuchtigkeit, viel zu heißes Wasser h/i
Das Brot ist an der Oberfläche - Der Umfang ist gegenüber der Backform viel zu groß a/f
nicht fertig gebacken - Übermäßige Menge Mehl, insbesondere für Weißbrot f
- Zu viel Hefe und zu wenig Salz a/b
- Zu viel Zucker a/b
- Süße Zutaten zusätzlich zum Zucker b
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