ETA Duplica Vital - Manual (Page 177)

Prieš prietaisui atliekant paskutinę tešlos kildinimo operaciją, pakelkite prietaiso dangtelį ir
atsargiai įkaitintu peiliu įpjaukite susidariusią duonos plutelę. Tam, kad plutelė būtų blizgi,
ištepkite ją bulvių krakmolo ir vandens mišiniu. Vėliau dangtelio nebekelkite, nes ties
viduriu duona gali sukristi .
Miltai
Pati svarbiausia (kepant duoną) sudedamoji miltų dalis yra proteinas, taip vadinamas
gliuteninas (glitimas). Tai natūralus reagentas, dėl kurio tešla išlaiko tam tikrą formą ir kuris
sulaiko mielių veiklos pasekmėje susidariusį anglies dioksidą. Terminas „stiprūs/kieti“ miltai
reiškia miltus su dideliu glitimo kiekiu.
Kas yra kvietiniai pilno grūdo miltai?
Pilno grūda miltai gaminami iš visų rūšių grūdinių kultūrų, įskaitant kviečius. Terminas
„pilno grūdo“ reiškia, kad miltai buvo sumalti iš nešlifuotų grūdų ir todėl šiuose miltuose
daugiau nesuvirškinamų dalelių kas miltams suteikia tamsesnę spalvą. Tačiau priešingai
vyraujančiai nuomonei duona iškepta iš pilno grūdo miltų nebūna tamsesnė.
Ką būtina daryti kepant duoną su ruginiais miltais?
Ruginiai miltai turi tam tikrą kiekį glitimo, tačiau mažiau nei kitų rūšių miltai. Tam, kad duona
būtų lengvai virškinama, būtina kepant duoną iš pilno grūdo ruginių miltų įdėti daugiau mielių.
Kiek yra įvairių miltų rūšių ir kam naudojamos įvairios rūšys?
a) Kukurūzų, ryžių ir bulvių miltai rekomenduojami glitimui alergiškiems žmonėms, arba
sergantiems sumažintos absorbcijos sindromu bei virškinimo organų ligomis.
b) Specialūs miltai iš špaldos kviečių yra brangūs, tačiau juose nėra chemikalų, kadangi
šie kviečiai auga nederlingoje žemėje ir jiems nereikia cheminių trąšų. Miltai iš špaldos
ypač tinka alergiškiems žmonėms. Šiuos miltus galima naudoti visiems aprašytiems
receptams.
c) Sorų miltai irgi skirti žmonėms, sergantiems įvairių rūšių alergija. Šiuos miltus galima
naudoti visuose receptuose, kur nurodomi 405, 550 ir 1050 tipo miltai, kaip aprašyta.
Miltai iš kietųjų kviečių dėl tam tikros konsistencijos naudojami kepti prancūziškam
batonui (bagetėms). Juos galima pakeisti kietųjų kviečių kruopomis.
Miltų tipai ir jų skaitmeniniai kodai
00 Kviečių miltai lygūs, balti
T 400 Kviečių miltai rinktiniai, pusiau rupūs
T 405 Kviečių miltai rinktiniai, pusiau rupūs, sumalti iš grūdų, iš kurių buvo pašalinti gemalai
ir apdangas (sėlenos), tai patys balčiausi taigi ir mažiausiai „pilno grūdo“ miltai
T 450 Kviečių miltai, rupūs (kruopos)
T 512 Kviečių miltai – specialūs kepimo miltai
T 530 Kviečių miltai lygūs, balti – specialūs kepimo miltai
T 550 Kviečių miltai vidutinio rupumo, balti
T 650 Kviečių miltai lygūs, pusiau balti
T 700 Kviečių miltai balti, skirti maistui
T 1000 Kviečių miltai lygūs, tamsūs (duoniniai)
T 1050 Kviečių miltai duoniniai
T 1150 Duoniniai miltai
T 1800 Kviečių miltai pilno grūdo, rupūs; pilno grūdo smulkūs
177
LT
/ 210