ETA Duplica Vital - Manual (Page 115)

XI. A RECEPTEKKEL KAPCSOLATOS KÉRDÉSEK ÉS FELELETEK.
Probléma Oka Megoldása
A kenyér túl gyorsan kel meg – Túl sok az élesztő, túl kevés a liszt, nem elegendő
sómennyiség a/b
– Vagy az alábbi okokból néhány a/b
A kenyér egyáltalán nem kel – Semmi vagy túl kevés az élesztő a/b
meg vagy nem elegendően – Régi vagy lejárt szavatosságú élesztő e
– A folyadék túl forró c
– Az élesztő folyadékkal érintkezett d
– Nem megfelelő vagy lejárt szavatosságú liszt e
– Túl sok vagy kevés mennyiségű folyadék a/b/g
– Kevés cukor a/b
A kenyér túlzottan kel és – Túl lágy víznél az élesztő jobban erjed f/k
kifolyik sütőformára – sok tej befolyásolja az élesztő erjedését c
A kenyér közepe összeesik – Tészta térfogata nagyobb a formánál és a kenyér
A sütés befejezése után összeesik a/f
kenyérben bemélyedés – Túl sok a folyadék a/b/h
marad – Az erjedési rövid vagy nem elég idejű túl meleg
víz vagy sütőtér esetén vagy túl nagy
légnedvességnél c/h/i
– Túl sok az élesztő k
A kenyér struktúrája nehéz – Túl sok a liszt vagy kevés a folyadék a/b/g
és csomós – Kevés élesztő vagy cukor a/b
– Túl sok gyümölcs, szemcsés liszt vagy többi
hozzávaló valamelyike b
– Régi vagy lejárt szavatosságú liszt e
A kenyér közepe nem sült át – Túl sok vagy túl kevés folyadék a/b/g
– Magas értékű légnedvesség h
– Recept nedves hozzávalókat tartalmaz g
Nyitott vagy durva – Túl sok víz g
kenyérstuktúra vagy túl – Só hiányzik b
sok a lyuk – Magas nedvesség, a víz túl forró h/i
A kenyér felülete nem – A sütőformához mért térfogat túl nagy a/f
elegendően sült – Túl sok a liszt, különösen fehér kenyérhez f
– Túl sok élesztő és kevés só a/b
– Túl sok cukor a/b
– Édes hozzávalók többlete a cukorhoz b
A kenyérszeletek – A kenyér nem hűlt le eléggé (a gőz nem távozott el) j
vagy egyenlőtlenek csomósak
A liszt a kenyérhéjra ragad
– A liszt dagasztás közben az oldalakon nem került
eléggé bedolgozásra g
115
H
/ 210