ETA Duplica Vital - Manual (Page 109)

b) A tönkölybúza liszt drága, de nem tartalmaz vegyi adalékokat, mivel a búza nagyon
sovány talajban is beérik és nem igényel semmiféle trágyázást sem. A tönkölybúza
liszt különösen allergiában szenvedő egyéneknek tesz jót. Minden receptúrában
felhasználható, amelyek 405, 550 és 1050 típusú lisztet tartalmaznak.
c) A kölesből készült liszt különösen alkalmas többféle allergiában szenvedők részére.
Alkalmazható minden olyan receptben, amely 405, 550 a 1050 típusú lisztet tartalmaz.
A kemény búzából származó liszt különösen alkalmas francia kenyér készítésére,
és konzisztenciájának köszönhetően azt kemény búzából készült búzadarával lehet
helyettesíteni.
Az egyes liszt típusok számkódjaik szerint.
00 Síma búzaliszt, világos
T 400 Búzaliszt minőségi félfinom
T 405 félfinom, minőségi búzaliszt, olyan magból őrölt, amelyből eltávolították a csírákat,és
a burkolatot (korpát) és tulajdonképpen ez a legvilágosabb és ezért a „legkevésbé”
teljes kiőrlésű
T 450 Szemcsés búzaliszt (dara)
T 512 Búzaliszt pékségi speciál
T 530 Búzaliszt finom, világos – pékségi speciál
T 550 Búzaliszt félfinom, világos
T 650 Síma búzaliszt, félvilágos
T 700 Búzaliszt világos, konzum
T 1000 Búzaliszt finom, sötét (kenyérliszt)
T 1050 Búza kenyérliszt
T 1150 Kenyérliszt
T 1800 Búzaliszt teljes kiőrlésű szemcsés; teljes kiőrlésű, finom
Rozslisztek
T 500 Rozsliszt világos
T 930 Rozsliszt sötét, kenyérliszt
T 960 Rozsliszt, kenyérliszt
T 1150 Síma rozsliszt kenyérliszt
T 1700 Teljes kiőrlésű rozsliszt
Élesztő
Az élesztő egy élő szervezet. A tésztában szaporodik és széndioxid buborékokat termel,
amelyek a tészta kelesztését váltják ki. A házi kenyérsütő készülékhez a legmegfelelőbb
a szárított élesztő használata, mivel az egyszerűbben adagolható. Zacskókban lehet
vásárolni és az élesztő erjedése nem cukorhoz kötött. Alacsony a cukortartalmuk,
ezért egészségesebbek. A nem felhasznált élesztőt alacsony hőmérsékleten légtömör
csomagolásban tárolhatja.
Természetesen felhasználható a friss élesztő is, de ekkor az élesztő friss állapotától
függően esetleges eltérő kelési intenzitással kell számolni, az élesztő friss állapotától
függően. Alapvetően érvényes, hogy a friss élesztőt a receptben megjelölt folyadékban
előre kell keleszteni. 500 g liszthez kb.10–13 g friss élesztő szükséges, ha a kenyeret
a kenyérsütő készülékben süti, mivel az élesztő a kenyérsütőben levő nedvességben
és melegben intenzívebben keleszt, mint az általánosan használt sütőben. Ha
a kenyérsütőben csak a tésztát készíti el, a kenyeret pedig rendes sütőben süti meg, akkor
javaslunk 20 g élesztőt felhasználni
109
H
/ 210