ETA Duplica Vital - Manual (Page 201)

c) Мука з пшона теж використовується для людей, які мають різні види алергії.
Її можна використовувати у всіх рецептах тих, що передбачають муку типа 405,
550 і 1050, як описано в книзі рецептів. Мука з твердої пшениці завдяки своїй
консистенції використовується для багет. Її можна замінити крупою з твердої
пшениці.
Типи муки і їх цифрові коди
00 Пшенична мука дрібного помолу світла.
Т 400 Пшенична мука середнього помолу.
Т 405 Пшенична мука середнього помолу, мелена з зерна, з якого видалений
паросток і шкірка (висівки) по суті вона найсвітліша, і найменш цільнозерниста.
T 450 Пшенична мука грубого помолу (крупа).
Т 512 Пшенична хлібна мука спеціальна.
Т 530 Пшенична мука дрібного помолу світла – хлібна спеціальна.
Т 550 Пшенична мука середнього помолу світла.
Т 650 Пшенична мука дрібного помолу напівсвітла.
Т 700 Пшенична мука світла споживча.
Т 1000 Пшенична мука дрібного помолу темна (хлібна).
Т 1050 Пшенична мука хлібна.
Т 1150 Хлібна мука.
Т 1800 Пшенична цільнозерниста, грубого помолу; цільнозерниста дрібного помолу.
Житня мука
Т 500 Житня мука світла.
Т 930 Житня темна мука хлібна.
Т 960 Житня хлібна мука.
Т 1150 Житня мука дрібного помолу хлібна.
Т 1700 Житня цільнозерниста мука.
Дріжджі
Дріжджі є живим організмом. У тесті розмножуються і утворюють бульбашки окисли
кисню, сприяють підйому тісту. Для приготування хліба в домашній хлібoпечі краще
всього використовувати сушені дріжджі. Їх можна придбати в пакетику, процес
бродіння в цих дріжджів не пов‘язаний з цукром. Звичайно можна використовувати
також свіжі дріжджі, але необхідно зважати на випадковість різної інтенсивності
бродіння залежно від свіжості дріжджів. Добре діє, коли свіжі дріжджі заздалегідь
залишити зійти в рідині, яка вказана в рецепті. Якщо хліб печете в хлібопечі, то на
500 г муки необхідно приблизно від 10 до 13 г свіжих дріжджів, оскільки дріжджі у
вологому і теплому середовищі, яке хлібопечі утворюють, піднімається інтенсивніше,
чим в звичайній духовці. Якщо в хлібопечі готуєте лише тісто, а хліб печете в духовці,
то рекомендуємо використовувати 20 г дріжджів. У них нижча доля цукру
і таким чином вони для Вас корисніші. Невикористанні сушені дріжджі зберігайте при
низькій температурі і в сухому місці в повітронепроникній упаковці.
Сіль
Сіль безумовно дає хлібу смак, але також може уповільнити процес бродіння.
Завдяки солі тісто щільне, компактне і не піднімається так швидко. Сіль також
покращує структуру тісту. Використовуйте звичайну столову сіль. Не користуйтеся
грубою сіллю або замінниками.
201
UA
/ 210