ETA Duplica Vital - Manual (Page 185)

• Jei norite iškepti ypač lengvą, žarnyno veiklą skatinančią duoną, įberkite į tešlą kviečių
sėlenų. Dozavimas: 1 valgomasis šaukštas 500 gramams miltų, skysčių kiekį padidinkite
1 valgomuoju šaukštu.
• Naudojant ruginius miltus yra būtinas raugas. Rauge yra pieno ir acto rūgštį išskiriančių
bakterijų, kurių veiklos pasekmėje duona yra lengva ir šiek tiek rūgšti. Raugą galite
pasigaminti patys (programos 13–KVAŠENI (RŪGIMAS) pagalba), tačiau būtina
prisiminti, kad šis procesas tam tikrą laiką trunka. Todėl mūsų receptuose naudojami
raugo milteliai, tai koncentratas, kurį galima įsigyti 15 g maišeliais. Receptų būtina laikytis,
kitaip duona gali trupėti. Jeigu naudojate kitos koncentracijos raugą (100 g maišelis
skirtas 1 kg miltų), būtina sumažinti miltų kiekį: 1 kg sumažinti 80 g, ir jei reikia pritaikyti
receptą.
2. Dozavimo pritaikymas
Jei dozės reikia padidinti ar sumažinti, įsitikinkite, jog laikomasi pirminiuose receptuose
nurodytų ingredientų santykių. Norėdami pasiekti tobulą rezultatą, laikykitės toliau pateiktų
pagrindinių ingredientų dozavimo taisyklių:
• Skysčiai/miltai
Tešla turėtų būti minkšta (bet ne pernelyg) ir lengvai minkoma, kad nebūtų lyg iš
plaušelių. Lengvai minkant turi susiformuoti prie formos sienelių nelimpantis rutulys.
Tai negalioja sunkesnėms tešloms iš pilno grūdo rugių miltų arba tešloms su grūdais.
Patikrinkite tešlą po pirmo minkymo praėjus 5 minutėms. Jei ji pernelyg drėgna,
nedideliais kiekiais beriant miltus, bus paruošta tinkamo tirštumo tešla. Jei tešla pernelyg
sausa, prietaisui ją minkant įpilkite vandens (po šaukštelį). Ši korekcija turėtų būti
atliekama palaipsniui (ne daugiau kaip po 1 šaukštą) ir visuomet reikia palaukti, kaip
korekcija pasireiškė. Tešlą prieš pradedant kepti dar galima įvertinti lengvai prie jos
prisilietus pirštų galais. Tešla turėtų lengvai priešintis ir pirštų paliktos įdubos turėtų
palaipsniui pranykti.
• Skysčių pakeitimas:
Naudojant pagal receptą rekomenduojamus ingredientus, turinčius daug skysčio (pvz.
varškę, jogurtą ir t.t.), reikia atsižvelgiant į bendrą tešlos tūrį, atitinkamai sumažinti skysčių
kiekį. Jei į tešlą pridedant kiaušinius, pirmiausi juos išplakite matavimo indelyje ir vėliau
indelį papildykite būtinu skysčio kiekiu iki numatomo tūrio.
• Jei prietaisą naudojate būdami dideliame aukštyje (aukščiau nei 750 m virš jūros
lygio), tešla iškils greičiau.
Tokiu atveju mielių kiekį galima 1/4–1/2 arbatinio šaukštelio sumažinti (priklausomai nuo
to, kiek norima, kad tešla mažiau pakiltų). Tai taikoma ir naudojant ypač minkštą vandenį.
• Tešlą pagerinančios priemonės
Kepant galite į mišinį įdėti įvairių tešlą pagerinančių priedų (pvz. chlebostar, chlebovit,
topmix, essirol, vital, falco, emulger ir pan.)
3. Ingredientų sudėjimas ir jų kiekio matavimas
• Skysčius matuokite pridėtu matavimo indeliu. Matuojant arbatiniais šaukšteliais arba
valgomaisiais šaukštais, pasinaudokite dvipusiu matuokliu. Matuokliu atmatuotas kiekis
privalo būti nubrauktas, o ne kupinas. Neteisingas kiekis reiškia blogus rezultatus.
185
LT
/ 210