ETA Duplica Vital - Manual (Page 138)

138
PL
/ 210
- Aby skórka była jaśniejsza i cieńsza, można obniżyć ilość cukru o 20 % nie wpłynie to na
efekt pieczenia. Jeżeli preferujesz miękką i jaśniejszą skórkę, zamiast cukru dodaj miód.
- Jeżeli chcesz dodać cerealie, namocz je na noc. Obniż ilość mąki i płynu (aż o 1/5).
W mące żytnie drożdże są niezastąpione.
- Jeżeli chcesz lekki chleb, bogaty na składniki odżywcze potrzebne do pracy jelit, dodaj
do ciasta otrąb pszenicznych. Odpowiednie dawkowanie – 1 łyżka na 500 g mąki
podwyższ ilość płynu o 1 łyżkę.
2. Dostosowywanie dawek
Jeżeli chcesz dawki obniżyć lub podwyższyć zapewnij, aby były przestrzegane stosunki
znajdujące się w przepisie. Aby efekt był perfekcyjny, kieruj się przedstawionymi poniżej
podstawowymi zasadami dostosowywania dawek składników.
- Płyny/mąka
Ciasto powinno być miękkie (ale nie zbyt miękkie) i łatwe do gniecenia, ale aby nie stało się
włókniste. Przez lekkie ugniatanie powinna się wytworzyć kula. To ale nie stanie się
w przypadku ciast miękkich z pełnoziarnistego żyta lub z chlebem z cerealiami . Skontroluj
ciasto 5 minut po pierwszym ugniataniu. Jeżeli jest zbyt wilgotne, przez dodanie mąki
w małych dawkach, osiągniesz odpowiednią konsystencję ciasta. Jeżeli ciasto jest zbyt
suche, dodawaj wodę łyżkami podczas gniecenia.
- Zastępowanie płynów
Stosując składniki przedstawione w przepisach zawierających płyn (np. ser, jogurt itd.)
należy obniżyć ilość płynu w stosunku do całkowitej ilości. Przy użyciu jajek ubij je
w pojemniku z podziałką i uzupełnij pojemnik dalszym płynem na daną ilość.
- Jeżeli mieszkasz na wyżej położonym miejscu (nad 750 m n.p.m.), ciasto wyrośnie
szybciej.
W takim przypadku można ilość drożdży obniżyć o 1/4 – 1/2 łyżeczki. Postępuj tak samo
przy miękkiej wodzie.
- Substancje pomocnicze
Przy pieczeniu możesz do mieszanki dodawać różnych substancji pomocniczych (np.
chlebostar, chlebovit, topmix, essirol, vital, falco, emulger itp.).
3. Dodawanie i mierzenie składników i ilości
- Zawsze wlej najpierw płyn, ale drożdże aż na koniec. Aby nie dopuścić do szybkiej
aktywacji drożdży (zwłaszcza przy zastosowaniu późniejszego włączenia), nie może
dojść do kontaktu płynu z drożdżami.
- Do mierzenia używaj zawsze takiej samej jednostki miary. Waga w gramach musi być
dokładnie zmierzona.
- Do mililitrowego oznaczenia można użyć dołożony kubek, który ma podziałkę od 50 do
200 ml.
- Substancje owocowe, orzechowe lub cerealie: Jeżeli chcesz dodać inne substancje,
możesz to zrobić za pomocą specjalnych programów po sygnale dźwiękowym. Jeżeli
dodasz substancje za wcześnie, będą rozgniecione podczas opracowywania ciasta.