KITCHENAID ARTISAN 5KFPM770 - Manual (Page 365)

Ελλη
νικ
ά
26 26
Τάρτα με φρέσκα φρούτα
Βάση
125 γρ. (1 φλυτζάνι) αλεύρι
για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια του γλυκού
ζάχαρη
¼ κουταλάκι του γλυκού
αλάτι
30 γρ. (¼ του φλυτζανιού)
κρύο βούτυρο κομμένο
σε κομμάτια των 2.5 εκ.
1 κουταλιά της σούπας
κρύο μαγειρικό λίπος
1 κρόκο αυγού
2 κουταλιές της σούπας
παγωμένο νερό
1 κουταλάκι του γλυκού
χυμό λεμονιού
1 αυγό αναμεμιγμένο με
1 κουταλιά της σούπας
νερό
Γέμιση
30 γρ. (¼ του φλυτζανιού)
ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας
κορνφλάουρ
⁄ κουταλάκι του γλυκού
αλάτι
180 ml (¾ του φλυτζανιού)
ίσα μέρη γάλατος και
κρέμας
2 κρόκους αυγού,
χτυπημένους
½ κουταλάκι του γλυκού
βανίλια
Γαρνίρισμα
1 μέτριο ροδάκινο,
ξεφλουδισμένο,
κομμένο στη μέση και
χωρίς κουκούτσι
125 γρ. (1 φλυτζάνι) φρέσκες
φράουλες, χωρίς τον
πυρήνα και
2 κουταλιές της σούπας
ζελέ μήλου, λιωμένο
Τοποθετείστε το μαχαίρι πολλαπλών χρήσεων στο μπολ
εργασίας. Προσθέστε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Επεξεργαστείτε μέχρι να αναμειχθούν, περίπου 2 δευτερόλεπτα.
Προσθέστε το βούτυρο και το μαγειρικό λίπος. Επεξεργαστείτε
με την παλμική λειτουργία 3 με 4 φορές, περίπου 2 με 3
δευτερόλεπτα κάθε φορά, ή μέχρι να γίνει εύθρυπτο το μείγμα.
Σε ένα μικρό μπολ, αναμείξτε 1 κρόκο αυγού, 2 κουταλιές
της σούπας νερό και το χυμό λεμονιού. Ραντίστε το μείγμα
του αλευριού με το υγρό. Επεξεργαστείτε με την παλμική
λειτουργία 2 έως 4 φορές, 2 έως 3 δευτερόλεπτα κάθε φορά, ή
μέχρι να τραβηχτεί το μείγμα από τις πλευρές του μπολ και να
σφίξει. Βγάλτε τη ζύμη, καλύψτε την και παγώστε για ½
ώρα.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά,
αναμείξτε τη ζάχαρη, το κορνφλάουρ και το αλάτι. Προσθέστε
το γάλα και την κρέμα και 2 κρόκους αυγών. Μαγειρέψτε
ανακατεύοντας μέχρι πήξει το μείγμα. Κατεβάστε την κατσαρόλα
από τη φωτιά. Προσθέστε τη βανίλια. Χτυπήστε μέχρι να
επιτύχετε μια κρεμώδη υφή. Αφήστε να κρυώσει. Βάλτε τη
ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Ανοίξτε με τον πλάστη
έναν κύκλο 5 εκ. πιο μεγάλο από ένα ανεστραμμένο ταψί για
τάρτες 25 εκ. Απλώστε τη ζύμη στο ταψί προσέχοντας να μην
ξεχειλώσει. Κόψτε τις άκρες της βάσης. Τρυπήστε το κέλυφος
καλά με ένα πιρούνι. Ψήστε στο φούρνο στους 200° Κελσίου 8
με 12 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει. Αλείψτε με το μείγμα αυγού και
νερού για να σφραγίσετε τις τρύπες. Ψήστε στο φούρνο 1 ακόμη
λεπτό για να πήξει το αυγό. Αφήστε να κρυώσει.
Πλύντε την κουζινομηχανή. Τοποθετείστε το δίσκο κοπής 2mm
στο μπολ εργασίας. Προσθέστε το ροδάκινο. Κόψτε σε φέτες.
Αδειάστε και φυλάξτε το. Τοποθετείστε το δίσκο κοπής 2mm
στο μπολ εργασίας. Προσθέστε τις φράουλες. Κόψτε σε φέτες.
Απλώστε την κρέμα πάνω στη βάση. Στολίστε τις φέτες των
φρούτων πάνω στην κρέμα. Αλείψτε προσεκτικά με το λιωμένο
ζελέ για να καλύψετε τελείως τα φρούτα. Βάλτε την τάρτα στο
ψυγείο για 1 τουλάχιστον ώρα πριν τη σερβίρετε.
Ποσότητα: 8 μερίδες.
Συμβουλή: Η τάρτα σερβίρετε κατά προτίμηση την ίδια μέρα
που παρασκευάστηκε.
Ανά μερίδα: περίπου 230 θερμίδες.