KITCHENAID ARTISAN 5KFPM770 - Manual (Page 362)

Ελλη
νικ
ά
23 23
Σούπα μπρόκολο με τυρί τσένταρ
230 γρ. σκληρό τυρί
τσένταρ, παγωμένο
1 μικρό κρεμμύδι,
κομμένο στη μέση κατά
μήκος
1 κλωνάρι σέλινο κομμένο
σε κομμάτια των 6 εκ.
2 κουταλιές της σούπας
βούτυρο ή μαργαρίνη
1 μεγάλο κεφάλι (περίπου
450 γρ.) μπρόκολο
700 ml (3 φλυτζάνια) ζωμό
κότας
475 ml (2 φλυτζάνια) γάλα,
χωρισμένο σε δύο
δόσεις
30 γρ. (¼ του φλυτζανιού)
αλεύρι για όλες τις
χρήσεις
2 κουταλάκια του γλυκού
μουστάρδα Ντιζόν
1 κουταλάκι του γλυκού
κάρι σε σκόνη, εάν
θέλετε
⁄ κουταλάκι του γλυκού
σάλτσα καυτερής
πιπεριάς
Τοποθετείστε το δίσκο τεμαχισμού 4mm στο μπολ εργασίας.
Προσθέστε το τυρί. Τεμαχίστε το. Αδειάστε το τυρί και φυλάξτε το.
Αντικαταστήστε το δίσκο τεμαχισμού με το δίσκο κοπής
2mm στο μπολ εργασίας. Προσθέστε το κρεμμύδι και το
σέλινο. Κόψτε τα σε φέτες. Λιώστε το βούτυρο σε μια πλατιά
κατσαρόλα με χερούλι ή μαγειρικό σκεύος με καπάκικάλυμα
(Dutch oven) σε μέτρια φωτιά. Αδειάστε το κρεμμύδι και το
σέλινο στην κατσαρόλα. Τσιγαρίστε 2 έως 3 λεπτά ή μέχρι να
ροδίσουν, ανακατεύοντας κάθε τόσο.
Κόψτε τους μίσχους από το μπρόκολο και ξεφλουδίστε το
σκληρό περίβλημά τους. Κόψτε τα μπουκετάκια σε μικρά
κομμάτια. Τοποθετείστε το δίσκο κοπής 2mm στο μπολ
εργασίας. Προσθέστε τους μίσχους του μπρόκολου. Κόψτε σε
φέτες. Αδειάστε τους στην κατσαρόλα.
Προσθέστε τα μπουκέτα του μπρόκολου και το ζωμό στην
κατσαρόλα. Αφήστε να πάρουν βράση σε μέτρια-ψηλή φωτιά.
Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε μερικώς και αφήστε να σιγοβράσει
6 με 10 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει το μπρόκολο, ανακατεύοντας
κάθε τόσο. Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Αλλάξτε το δίσκο κοπής με το μαχαίρι πολλαπλών χρήσεων στο
μπολ εργασίας. Με μια τρυπητή κουτάλα βγάλτε τα λαχανικά
από την κατσαρόλα και βάλτε τα στο μπολ εργασίας. Προσθέστε
178 ml (¾
του φλυτζανιού) γάλα. Επεξεργαστείτε μέχρι να
ψιλοκοπούν, 5 έως 8 δευτερόλεπτα. Βάλτε τα στην άκρη.
Σε ένα μεσαίο μπολ ανάμειξης, αναμείξτε το αλεύρι με τα
υπόλοιπα 300 ml (1¼
του φλυτζανιού) του γάλατος, κτυπώντας
μέχρι να επιτύχετε μια κρεμώδη σύσταση. Προσθέστε τη
μουστάρδα, το κάρι σε σκόνη – εάν θέλετε – και την καυτερή
σάλτσα. Ανακατέψτε μέχρι να δέσουν τα υλικά.
Προσθέστε το μείγμα του γάλατος στο ζωμό που υπάρχει στην
κατσαρόλα. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας πάνω σε μέτρια-ψηλή
φωτιά μέχρι να κάνει φυσαλίδες και να φουσκώσει ελαφρά.
Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Προσθέστε 30 γρ. (¼
του
φλυτζανιού) ψιλοκομμένο τυρί και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει.
Προσθέστε το μείγμα του μπρόκολου στην κατσαρόλα.
Ζεστάνετε καλά. Γαρνίρετε με τα υπόλοιπα 30 γρ. (¼
του
φλυτζανιού) του τυριού.
Ποσότητα: 7 μερίδες (237 ml / 1 φλυτζάνι ανά μερίδα).
Ανά μερίδα: περίπου 250 θερμίδες.