Philips Sorbetière - Manual (Page 53)

53
Het vetgehalte van de slagroom bepaalt de dikte
van het ijs. Het gebruik van slagroom met een
hoger vetgehalte geeft romiger en voller ijs.
2.0.4 Suiker
gebruik basterdsuiker, aangezien dit makkelijker
oplost. U kunt ook poedersuiker, rietsuiker of
honing gebruiken. Maal grofkorrelige suiker voor
gebruik in een blender of keukenmachine. Als
u te weinig suiker gebruikt, heeft dit nadelige
gevolgen voor de textuur en dikte van het ijs.
Als u te veel suiker gebruikt, duurt het langer
voordat het ijs de gewenste dikte heeft. U kunt
de suiker ook gedeeltelijk vervangen door
dextrose (druivensuiker). Als u voor een recept
100 g suiker nodig hebt, kunt u als alternatief
ook 75 g suiker en 25 g druivensuiker gebruiken.
Druivensuiker voorkomt kristallisatie van de
suiker, met name bij sorbets.
2.0.5 Fruit
Met vers fruit maakt u het lekkerste ijs, dat ook
nog eens voedzaam is. Fruit uit een potje of
blikje is ook geschikt. Zorg er in dat geval wel
voor dat het fruit goed is uitgelekt voordat u
het gaat pureren. gebruik ook 25 g minder
suiker, afhankelijk van het soort fruit en uw eigen
voorkeur. Zomerfruit is eenvoudig in te vriezen
(bijv. aardbeien, frambozen en perziken), zodat
u het hele jaar door vruchtenijs kunt maken.
Bevroren fruit kan ongeveer 8 tot 9 maanden in
een vriezer of het ***- of ****-vriesvak van de
koelkast worden bewaard.
Ongekookt, gepureerd fruit verkleurt snel.
Om dit te voorkomen kunt u appels, bananen,
peren en pruimen met een beetje citroensap
besprenkelen voordat u ze pureert. Als u
stukjes fruit aan het ijsmengsel wilt toevoegen,
bestrooi deze dan met een beetje suiker om
te voorkomen dat er tijdens het invriezen
ijskristallen in de stukjes fruit ontstaan.
2.0.6 Alcohol
IJsmengsels die alcohol bevatten vragen een
langere bereidingstijd omdat ijs met alcohol meer
tijd nodig heeft om te bevriezen dan ijs zonder
alcohol. Tenzij anders in het recept staat vermeld,
dient u de alcohol 5-10 minuten voordat het ijs
klaar is aan het mengsel in de ijsmachine toe te
voegen.
2.0.7 Siroop
Voor ongeveer 300 ml siroop hebt u het
volgende nodig:
1 roestvrijstalen pan
1 houten lepel
200 ml water en
200 g witte basterdsuiker
gebruik voor 450 ml siroop:
275 ml melk
275 g witte basterdsuiker
•
•
•
•
•
•
Doe water en suiker in een pan en meng dit met
een houten lepel. Los op matig vuur de suiker
al roerende op. Haal schuim dat zich eventueel
op het oppervlak vormt, weg. Kook het
suikermengsel ongeveer 1 minuut. Haal de pan
van het vuur en laat de siroop afkoelen. Als u
regelmatig sorbetijs maakt, kunt u de siroop ook
van tevoren bereiden en in een goed afgesloten
fles in de koelkast bewaren.
2.0.8 Bereidingstijd
In de recepten staat de gemiddelde bereidingstijd
vermeld. De werkelijke bereidingstijd kan
variëren en is afhankelijk van:
de begintemperatuur van het ijsmengsel
de kamertemperatuur
de temperatuur van de koelschijf (leg deze
gedurende 18-24 uur in de vriezer).
De bereidingstijd neemt toe naarmate de
temperatuur van het mengsel en/of de
kamertemperatuur hoger wordt. U bereikt de
beste resultaten als u het mengsel in de koelkast
laat afkoelen voordat u het in de ijsmachine
giet. De bereidingstijd is ook afhankelijk van
de hoeveelheden en de ingrediënten die voor
het recept worden gebruikt. IJs dat aanzienlijk
in volume toeneemt, zoals aardbeien- of
kersenijsmousse of ijs dat veel slagroom bevat,
vereist een langere bereidingstijd dan vruchtenijs
of sorbetijs. Overschrijd de hoeveelheden
•
•
•
N
ED
ER
LA
N
D
S