Philips Sorbetière - Manual (Page 39)

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service pour éviter qu’elles ne fondent lorsque
vous ajoutez la décoration.
Les glaces se marient également très bien
avec les pâtisseries telles que profiteroles,
meringues, gâteaux ou crêpes.
Vous pouvez décorer vos glaces avec de la
crème chantilly mais aussi des blancs d’œufs en
neige, de la crème fraîche, de la crème anglaise
ou des sauces.
Vous pouvez mélanger la chantilly ou la crème
fraîche avec des noisettes finement hachées
juste avant de servir.
Vous pouvez également prévoir une quantité
de fruits supérieure à celle indiquée sur la
recette et utiliser les fruits restants pour la
décoration, ou encore décorer vos coupes
de fruits confits, de cerises confites ou de
raisins secs que vous aurez préalablement fait
tremper. Le goût des fruits peut être relevé
par une goutte de liqueur, qui peut également
être ajoutée à la glace.
Les glaces peuvent être décorées avec des
copeaux de chocolat, du chocolat râpé, du
nougat, des confiseries fantaisie, de la noix
de coco râpée ou des fruits secs effilés (noix,
noisettes, éclats d’amandes, pistaches).
Pour donner un petit air de fête à vos glaces,
vous pouvez également les agrémenter de
quelques gaufrettes éventail, cigarettes russes
ou macarons.
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5 Sauces
Les sauces et les sirops ajoutent une note
appétissante aux coupes glacées. Il en existe de
nombreuses variétés : sauces sucrées, coulis et
sirop de fruits.
Vous trouvez dans le commerce de nombreux
types de sauces prêtes à l’emploi. Toutefois, de
même que pour les glaces, les préparations
maison sont toujours beaucoup plus savoureuses.
Les sauces peuvent être préparées quelques
jours à l’avance et conservées au réfrigérateur
ou au congélateur.
5.0.1 Sauces chaudes
Faites réchauffer les sauces à feu très doux.
Il est préférable de faire refroidir la glace au
congélateur avant de la napper d’une sauce
chaude.
Les sauces décrites ci-dessous peuvent
également être servies froides. Vous pouvez
servir les sauces chaudes séparément, ou les
verser sur les coupes juste avant de servir.
5.0.2 Coulis de cerise
Versez le jus d’une boîte de cerises au sirop
(dénoyautées) dans une casserole, en y ajoutant
les zestes d’un citron et d’une orange. Faites
réduire à feu doux pendant 10 minutes. Filtrez le
sirop obtenu.
Ajoutez une demi-cuillère à soupe de jus de
citron et une cuillère à café de jus d’orange
passés au tamis dans un bol et mélangez avec
une cuillère à café de maïzena ou de fécule de
pomme de terre. Versez ce mélange sur le sirop
de cerise encore chaud, sans cesser de remuer.
Faites bouillir 1 minute. Ajoutez éventuellement
du sucre et une cuillère à soupe de kirsch.
Ajoutez les cerises au coulis juste avant de servir.
5.0.3 Sauce au chocolat
Cassez 125 g de chocolat noir en petits
morceaux. Faites-le fondre au bain-marie sur
20 cl d’eau portée à ébullition. Faites mijoter le
chocolat fondu pendant 20 minutes.
Ajoutez alors 1,5 cuillère à café de sucre vanillé,
2 cuillères à soupe de crème et une noix de
beurre. Mélangez jusqu’à obtention d’un mélange
homogène. Versez la sauce chaude sur la glace
juste avant de servir.
Vous pouvez préparer cette sauce à l’avance et
la conserver quelques jours au réfrigérateur dans
un récipient hermétique. Réchauffez la sauce au
bain-marie sur une eau légèrement frémissante
avant de servir.
5.0.4 Coulis froids (aux fruits)
Vous pouvez réaliser ces coulis à base de fruits
frais mais aussi de fruits en conserve ou congelés.
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