Philips Sorbetière - Manual (Page 40)

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Si vous utilisez des fruits frais, ajoutez du sucre
à raison de 50 à 75 g pour 200 g de fruits (en
fonction du type de fruit utilisé).
Passez les fruits au tamis pour en retirer les
pépins. Rafraîchissez le coulis avant de servir.
Ne recongelez jamais les coulis à base de fruits
congelés. Vous pouvez, en revanche, congeler les
coulis à base de fruits frais.
5.0.5 Purées de fruits
Les purées de fruits se font de la façon suivante :
Lavez les fruits frais et retirez les pépins ou les
noyaux (certains fruits doivent également être
pelés).
Faites cuire les fruits dans leur jus, avec du
sucre (selon vos goûts) jusqu’à ce qu’ils soient
réduits en purée.
Passez la purée dans un tamis ou dans une
passoire pour en extraire les pépins, le cas
échéant.
E Conseil :
Vous pouvez aussi utiliser des fruits en
conserve. Dans ce cas, il est conseillé d’utiliser
le moins de jus et de sucre possible.
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6 Goûters d’enfants
Choisissez les parfums favoris des enfants et
décorez leurs glaces de couleurs vives et gaies.
Pour la décoration, utilisez de la crème chantilly
ou de la crème à la vanille ou au chocolat toute
prête, ou encore du yaourt au fruit.
Parsemez la glace de vermicelles de chocolat, de
vermicelles multicolores, de fleurs de sucre, de
gaufrettes ou de petits chocolats.
Voici quelques suggestions susceptibles de plaire
aux enfants :
1 glace vanille ou banane avec crème au
chocolat
2 glace chocolat avec noix hachées
3 glace fraise avec chamallows
4 glace vanille sur tranche de cake, servie avec
coulis de fruits
5 Crêpes fourrées à la glace aux fruits,
parsemées de sucre glace
7 Recettes
7.0.1 Recette de base
Ingrédients :
3 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
10 de sucre vanillé
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25 cl de lait entier
20 cl de crème fraîche
Battez les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre
vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le lait en continuant de battre.
Fouettez la crème jusqu’à obtention d’une
consistance assez ferme. Ajoutez la crème
fouettée aux autres ingrédients en faisant un
mélange homogène.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
mélange dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : 40 à 50 minutes.
E Conseils:
Vous pouvez ajouter à cette recette de base :
40 g de noix, de noisettes ou de cacahuètes
broyées
40 g de fruits confits hachés
40 g de chocolat en copeaux
8 g de cannelle
Les ingrédients choisis doivent être intégrés au
mélange en milieu de préparation. La cannelle
peut toutefois être mélangée aux jaunes d’œufs.
7.0.2 Dame Blanche
(pour 4 à 5 personnes)
Recette de base
4 ou 5 coupes
4 ou 5 gaufrettes
sauce au chocolat chaude (voir rubrique
« Sauces »)
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