Philips Sorbetière - Manual (Page 21)

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empfehlen wir, Quirle und Schüssel vorher im
Kühlschrank zu kühlen.
Der Fettgehalt der Schlagsahne beeinflusst die
Konsistenz der Eiscreme. Schlagsahne mit einem
höheren Fettgehalt macht die Eiscreme cremiger
und gehaltvoller.
2.0.4 Zucker
Am besten nehmen Sie Feinzucker, da er sich
leichter auflöst. Sie können die Eiscreme jedoch
auch mit Puderzucker, braunem Zucker oder
Honig herstellen. groben Kristallzucker mahlen
Sie zuerst in einem Standmixer oder in der
Küchenmaschine. Wird nicht genügend Zucker
hinzugefügt, wirkt sich das nachteilig auf die
Konsistenz der Eiscreme aus.
Wird zu viel Zucker hinzugefügt, dauert es länger,
bis die Eiscreme die gewünschte Konsistenz
erreicht. Einen Teil des Zuckers können Sie durch
Dextrose (Traubenzucker) ersetzen. Benötigen
Sie für ein Rezept z. B. 100 g Zucker, können Sie
stattdessen 75 g Zucker und 25 g Traubenzucker
nehmen. Traubenzucker verhindert die
Kristallisierung von Zucker, vor allem in Sorbets.
2.0.5 Obst
Aus frischem Obst lässt sich ganz besonders
leckeres Eis herstellen, das zudem noch nahrhaft
ist. Sie können auch Obst aus dem glas oder
der Dose verwenden. In diesem Fall muss das
Obst vor dem Pürieren jedoch gut abgetropft
sein. Sie benötigen dafür - je nach Obstsorte und
individuellem geschmack - 25 g Zucker weniger.
Sommerfrüchte (z. B. Erdbeeren, Himbeeren
oder Pfirsiche) eignen sich gut zum Einfrieren,
sodass Sie das ganze Jahr über Eis aus frischem
Obst zubereiten können. gefrorenes Obst hält
sich in der Tiefkühltruhe oder dem Drei- bzw.
Viersternefach im Kühlschrank 8-9 Monate.
Rohes püriertes Obst verfärbt sich schnell.
Beträufeln Sie Äpfel, Bananen, Birnen und
Pflaumen daher vor dem Pürieren mit etwas
Zitronensaft. Möchten Sie ganze Fruchtstücke
zur Eismischung hinzufügen, bestreuen Sie
diese mit etwas Zucker, damit sich während
des gefriervorgangs keine Eiskristalle in den
Stückchen bilden.
2.0.6 Alkohol
Eiscrememischungen mit Alkohol müssen länger
verarbeitet werden, da der gefriervorgang länger
dauert als bei Eiscreme ohne Alkohol. Sofern im
Rezept nicht anders angegeben, fügen Sie den
Alkohol der Mischung im Eiscreme-Automaten
5-10 Minuten vor Fertigstellung hinzu.
2.0.7 Sirup
Für ca. 300 ml Sirup benötigen Sie:
1 Edelstahltopf
1 Kochlöffel aus Holz
200 ml Wasser und
200 g Feinzucker
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Für 450 ml Sirup benötigen Sie:
275 ml Milch
275 g Feinzucker
Verrühren Sie Wasser und Zucker in einem
Topf mit dem Kochlöffel. Lösen Sie den Zucker
bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren
auf. Schaum, der sich an der Oberfläche bildet,
schöpfen Sie ab. Kochen Sie die Zuckermischung
etwa 1 Minute. Nehmen Sie den Topf vom
Herd und lassen Sie den Sirup abkühlen. Wenn
Sie häufig Sorbets machen, können Sie eine
größere Menge Sirup zubereiten und in einer
fest verschlossenen Flasche im Kühlschrank
aufbewahren.
2.0.8 Vorbereitungszeit
In den Rezepten ist die durchschnittliche
Zubereitungszeit angegeben. Mögliche
Schwankungen ergeben sich aus:
der Anfangstemperatur der Zutaten
der Raumtemperatur
der Temperatur der Kühlscheibe (legen Sie sie
18-24 Stunden in die Tiefkühltruhe).
Bei höherer Raumtemperatur und/oder
wärmeren Zutaten verlängert sich die
Zubereitungszeit. Am besten kühlen Sie die
Eiscrememischung zuerst im Kühlschrank und
füllen sie dann in den Eiscreme-Automaten.
Außerdem hängt die Zubereitungszeit von
der Menge und den jeweiligen Zutaten ab. Bei
Eiscreme, die erheblich an Volumen zunimmt
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