Philips Sorbetière - Manual (Page 36)

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1 Introduction
glaces, sorbets, mousses glacées et desserts
glacés... Les glaces se prêtent à d’infinies
variations et s’apprécient à toutes occasions
et en toutes saisons. Avec votre sorbetière,
vous allez confectionner vos propres glaces
avec les meilleurs produits, sans colorants ni
conservateurs. Ce livre de recettes comprend,
en plus du mode d’emploi de la sorbetière,
un guide très précieux sur la préparation des
glaces. Lisez attentivement le mode d’emploi
avant de commencer. Vous trouverez dans ce
livret de nombreuses recettes et suggestions
de présentation, illustrées d’appétissantes
photographies. Nous avons également pensé
aux diabétiques qui trouveront dans ce livret des
recettes de glaces sans sucre. Et maintenant, à
vous de jouer ! Avec votre sorbetière, préparer
des glaces maison savoureuses devient un jeu
d’enfant.
1.0.1 Ingrédients et ustensiles
Vérifiez que vous avez tous les ingrédients et
ustensiles sous la main avant de commencer la
préparation. La sorbetière et tous les ustensiles
doivent être absolument propres et secs, car
les bactéries peuvent se développer dans la
glace. Pour préparer les recettes de ce livret,
vous aurez besoin d’un mixeur, d’un robot
ménager ou d’un batteur, ainsi que d’un tamis
ou d’une passoire. Vous obtiendrez de meilleurs
résultats en suivant les recettes et les quantités
indiquées. Si vous souhaitez réaliser une recette
provenant d’un autre livre, nous vous conseillons
de rechercher dans le livret une recette plus ou
moins semblable et d’utiliser les mêmes quantités
que celles spécifiées dans le livret.
2 Ingrédients
2.0.1 Œufs
Les recettes sont basées sur des œufs calibre
55/60.
Vous pouvez ajouter des jaunes d’œufs à vos
glaces pour en améliorer la texture, c’est-à-dire
pour les rendre plus épaisses et plus onctueuses.
Quand ils sont très froids, les blancs d’œufs
sont difficiles à monter en neige. Il est donc
recommandé de les sortir du réfrigérateur
quelques heures à l’avance.
La plupart des glaces à base de jaunes d’œufs
sont préparées sans faire chauffer les ingrédients.
Cependant, si vous doutez de la fraîcheur de vos
œufs, vous pouvez faire chauffer les ingrédients
comme indiqué dans la section « glace à la
vanille ». Le mélange ne doit en aucun cas bouillir,
sinon il formera des grumeaux.
Si le mélange se grumelle, vous pouvez le
rendre à nouveau crémeux à l’aide d’un mixeur,
d’un robot ménager ou d’un batteur doté d’un
élément mélangeur. Battez le mélange pendant
environ 30 secondes. Vous pouvez également
ajouter 10 cl de crème froide pour refroidir le
mélange, tout en le battant à l’aide d’un batteur
ou d’un fouet.
E Conseil:
Pour certaines recettes, vous n’aurez besoin
que de jaunes d’œufs. Vous pouvez utiliser
les blancs restants pour la préparation d’une
omelette norvégienne ou de meringues, par
exemple, dont vous trouverez les recettes dans
la plupart des livres de cuisine.
2.0.2 Lait/yaourt/fromage blanc
Vous pouvez utiliser du lait pasteurisé ou longue
conservation. Le choix entre lait entier et lait
écrémé (ou demi-écrémé) est une question
de goût. Vos glaces seront évidemment plus
onctueuses si vous utilisez un lait plus riche en
matière grasse.
Si vous voulez préparer une recette avec du
yaourt ou du fromage blanc, ne faites pas
chauffer ces ingrédients. Ajoutez le yaourt ou
le fromage blanc une fois que le mélange est
refroidi.