bamix Rezepte User Manual
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Saucen
Mayonnaise
1 Ei (mit oder ohne Eiweiss)
1 Teelöffel Zitrone
1 Teelöffel Kräuteressig
1 Messerspitze Salz
1 Messerspitze Pfeffer
1
1
/
2
– 2 Tassen Öl
1 Teelöffel Senf
Alle Zutaten, bis auf das Öl, in ein nicht zu grosses Gefäss geben
und mit dem QUIRL gut verarbeiten. Dann lassen Sie das Öl in
einem dünnen Strahl – nicht tropfenweise – zulaufen, während
das Gerät weiterarbeitet, bis die Mayonnaise die gewünschte
Festigkeit erreicht hat. Gleiche Temperatur der Zutaten garantiert
ein gutes Gelingen der Mayonnaise.
Eine weitere Zubereitungsweise:
Alle Zutaten, wobei mindestens
1
/
4
l Öl benötigt wird, in ein mög-
lichst enges hohes Gefäss geben. Den Universal-Stabmixer mit
dem QUIRL ca. 5 Sekunden unbeweglich auf dem Boden des
Gefässes stehen und arbeiten lassen. Nach Abbinden der Zutaten
mit dem Öl den Becher schräg halten und die Masse langsam
am Becherrand nach oben ziehen.
Remouladensauce
2 hartgekochte Eigelb
1 rohes Eigelb
1
/
8
l Öl = 0,125 l
2 Esslöffel Essig oder Zitronensaft
1 Teelöffel Senf
1 kleine Zwiebel
1 Esslöffel Kapern
2 kleine Gewürzgurken
1 – 2 gewässerte Sardellen
verschiedene Kräuter
1
/
8
l saure Sahne = 0,125 l
Eigelb, Öl und Salz mit dem QUIRL schaumig rühren, dann mit
dem MULTIMESSER alle übrigen Zutaten darunterarbeiten. Zu kal-
tem Braten, Fisch usw. servieren.
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