bamix Rezepte User Manual
Page 22
Salse
Maionese
1 uovo (con o senza albume)
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di aceto alle erbe
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
1
1
/
2
– 2 tazzine di olio
1 cucchiaino di senape
Versare tutti gli ingredienti, tranne l’olio, in un grosso recipiente ed
emulsionarli bene con il DISCO A FRUSTA. Sempre lavorando la
massa con il frullatore, versare l’olio a filo sottile (non a gocce) fino
a ottenere la consistenza desiderata. Ingredienti di uguale tempe-
ratura sono la premessa per preparare con successo una maione-
se.
Variante
Versare tutti gli ingredienti, aggiungendo almeno
1
/
4
di l di olio, in
un recipiente possibilmente alto e stretto. Azionare il frullatore con
il DISCO A FRUSTA per ca 5 secondi lasciandolo immobile sul
fondo del recipiente. Quando tutti gli ingredienti sono emulsionati,
lavorare la massa sollevando il frullatore lungo il bordo del recipi-
ente mantenuto inclinato.
Salsa remoulade
2 tuorli d’uovo, sodi
1 tuorlo d’uovo, crudo
1
/
8
l di olio = 0,125 l
2 cucchiai di aceto o di succo di limone
1 cucchiaino di senape
1 cipolla piccola
1 cucchiaio di capperi
2 cetriolini alle erbe
1 – 2 acciughe, sciacquate
erbe aromatiche varie
1
/
8
l di panna acida = 0,125 l
Lavorare a spuma tuorli, olio e sale con il DISCO A FRUSTA. Quin-
di incorporare tutti gli altri ingredienti e frullarli con la LAMA MUL-
TIUSO. Servire con dell’arrosto freddo, pesce, ecc.
22