bamix Rezepte User Manual

Page 13

Sauces

Mayonnaise

1 œuf (avec ou sans blanc)

1 c. à café de citron

1 c. à café de vinaigre aux herbes

1 pointe de couteau de sel

1 pointe de couteau de poivre

– 2 tasses d’huile

1 c. à café de moutarde

Verser tous les ingrédients – sauf l’huile – dans un grand récipient

et bien les mixer avec le DISQUE-MOULINET. Ensuite, verser l’hui-

le en un mince filet – en continu – tout en continuant à mouliner

jusqu’à ce que la mayonnaise ait bien pris. Pour que la mayon-

naise réussisse, tous les ingrédients doivent être à la même tem-

pérature ambiante.

Autre manière de préparer la mayonnaise:

Verser tous les ingrédients – avec

de litre d’huile – dans un

gobelet le plus haut et étroit possible. Poser le mixerplongeur au

fond du gobelet et le faire fonctionner, immobile, pendant env. 5

secondes. Une fois la liaison des ingrédients réalisée, pencher le

gobelet et le maintenir ainsi tout en remontant lentement la mas-

se vers le bord.

Sauce rémoulade

2 jaunes d’œufs durs

1 jaune d’œuf cru

1,25 dl d’huile (

de litre)

2 cs de vinaigre ou de jus de citron

1 c. à café de moutarde

1 petit oignon

1 cs de cépres

2 petits cornichons

1 – 2 filets d’anchois rincés à l’eau

fines herbes selon goût

1,25 dl de crème acidulée

Battre avec le DISQUE-MOULINET les jaunes d’œuf, l’huile et le

sel jusqu’à consistance mousseuse, puis prendre le DISQUE-

COUTEAU et mixer le reste des ingrédients. Servir cette sauce

avec des mets froids: rôti, poisson, etc.