Philips Viva Collection Brotbackautomat - Manual (Page 80)

Typ Brödskorpa Bakningstemp. Vikt Bakningstid Processtid
1 000 g 65 min 2 tim och 54 min
Franska Ljus 115 °C 500 g 50 min 5 tim och 45 min
750 g 55 min 5 tim och 50 min
1 000 g 60 min 5 tim och 55 min
Medelstor 125 °C 500 g 55 min 5 tim och 50 min
750 g 60 min 5 tim och 55 min
1 000 g 65 min 6 tim
Mörkt 135 °C 500 g 60 min 5 tim och 55 min
750 g 65 min 6 tim
1 000 g 70 min 6 tim och 5 min
Sött Ljus 105 °C 500 g 53 min 3 tim och 19 min
750 g 57 min 3 tim och 22 min
1 000 g 58 min 3 tim och 23 min
Medelstor 115 °C 500 g 54 min 3 tim och 19 min
750 g 57 min 3 tim och 22 min
1 000 g 60 min 3 tim och 25 min
Mörkt 135 °C 500 g 58 min 3 tim och 23 min
750 g 61 min 3 tim och 26 min
1 000 g 64 min 3 tim och 29 min
Extra snabb Medelstor 140 °C Saknas 25 min 58 min
Glutenfritt Medelstor 115 °C 750 g 95 min 2 tim och 54 min
1 000 g 100 min 2 tim och 59 min
Deg Saknas Saknas Saknas 0 min 1 tim och 30 min
Pastadeg Saknas Saknas Saknas 0 min 14 min
Sylt Saknas 115 °C Saknas 45 min 1 timme
Endast bakning Saknas 120 °C Saknas 10 min 10 min
Ingredienser och verktyg
I det här kapitlet beskrivs ett antal och ingredienser och verktyg som används för att baka bröd. Varje ingrediens har ett speciellt syfte. Det är
viktigt att skaffa ingredienser av hög kvalitet och använda exakt den mängd som anges i receptet. Vissa ingredienser är utbytbara, medan andra
ger ett mycket dåligt brödresultat.
Ingredienser
vetemjöl
Vetemjöl innehåller tillräckligt med protein (gluten) för att ge brödet mycket volym och konsistens. Det är gluten som formar cellväggstrukturen,
fångar och håller kvar luftbubblorna och gör att brödet jäser. Mjölet är vanligtvis blekt. Det påverkar inte bakningsresultatet eller hållbarheten.
Fullkornsmjöl
Fullkornsmjöl är en grovmalen mjöltyp som mals av hela vetekornets kärna - klidel, grodd och frövita. Klidel och grodden ger den bruna färgen
och den nötiga smaken samtidigt som fiberinnehållet ökar. Bakning med fullkornsmjöl ger kortare, kompaktare limpor.
rågmjöl
Rågmjöl är tillverkat av finmalda rågkorn. Endast mjöl som har utvunnits från vete och råg innehåller glutenbildande proteiner. Gluten i rågmjöl är
inte särskilt elastiskt. Därför måste rågmjöl användas tillsammans med vetemjöl.
Brödsäd, gryn och frön
Brödsäd, gryn och frön ger variation i brödets konsistens, smak och utseende. De ökar fiberinnehållet. Brödsäd bestående av tre, fem, sju eller
tolv sädesslag kan ersättas i alla recept med valfri brödsäd som består av flera olika sädesslag. Krossat vete är när hela vetekärnan har krossats till
partiklar i olika storlekar, från grova till fina. Bulgur är vetekärnan utan kli, som har ångkokats, torkats och malts. Naturligt kli, av både vete och
havre, klipper av glutentrådarna. Använd därför inte mer kli än vad som anges i receptet.
glutenfritt mjöl
Gluten finns i många sädesslag, t.ex. vete, råg, korn och havre. Glutenfritt bröd ska endast bakas med glutenfritt mjöl eller glutenfri brödmix.
semolinamjöl
Semolina, ett krämigt, gult, grovt malet mjöl från det hårda durumvetet, är proteinrikt. Det används till att göra färsk pasta. Pastadeg som
tillverkats av semolina är enklare att knåda och håller formen bättre under tillagningen än pasta som tillverkats av vetemjöl. Du kan ersätta delar
av vetemjölet eller fullkornsmjölet med semolina.
svEnskA 80