Philips Viva Collection Brotbackautomat - Manual (Page 37)

Modelo Corteza Temp. de cocción Peso Tiempo de cocción Tiempo de proceso
750 g 60 min. 2 horas y 49 min.
1000 g 65 min. 2 horas y 54 min.
Francés Claro 115 °C 500 g 50 min. 5 horas y 45 min.
750 g 55 min. 5 horas y 50 min.
1000 g 60 min. 5 horas y 55 min.
Medio 125 °C 500 g 55 min. 5 horas y 50 min.
750 g 60 min. 5 horas y 55 min.
1000 g 65 min. 6 horas
Oscuro 135 °C 500 g 60 min. 5 horas y 55 min.
750 g 65 min. 6 horas
1000 g 70 min. 6 horas y 5 min.
Dulce Claro 105 °C 500 g 53 min. 3 horas y 19 min.
750 g 57 min. 3 horas y 22 min.
1000 g 58 min. 3 horas y 23 min.
Medio 115 °C 500 g 54 min. 3 horas y 19 min.
750 g 57 min. 3 horas y 22 min.
1000 g 60 min. 3 horas y 25 min.
Oscuro 135 °C 500 g 58 min. 3 horas y 23 min.
750 g 61 min. 3 horas y 26 min.
1000 g 64 min. 3 horas y 29 min.
Súper rápido Medio 140 °C No disponible 25 min. 58 min.
Sin gluten Medio 115 °C 750 g 95 min. 2 horas y 54 min.
1000 g 100 min. 2 horas y 59 min.
Masa No disponible No disponible No disponible 0 min. 1 hora y 30 min.
Masa pasta No disponible No disponible No disponible 0 min. 14 min.
Mermelada No disponible 115 °C No disponible 45 min. 1 hora
Sólo hornear No disponible 120 °C No disponible 10 min. 10 min.
Ingredientes y accesorios
Este capítulo describe un número de ingredientes y de accesorios que se utilizan para hacer pan. Cada ingrediente tiene un objetivo especial. Es
importante adquirir ingredientes de alta calidad y utilizarlos en las cantidades exactas especificadas en las recetas. Mientras que algunos
ingredientes se pueden intercambiar, el intercambio de otros podría provocar malos resultados.
Ingredientes
Harina
La harina contiene suficiente proteína (gluten) para dar mucho volumen y textura al pan. Es el gluten el que forma la estructura de pared de
células, atrapa y mantiene las burbujas de aire y permite que la masa de pan suba. La mayoría de las harinas están blanqueadas. Esto no afecta a
la cocción ni a la salud.
Harina integral
La harina integral es un tipo de harina molida gruesa procedente del grano de trigo entero, es decir, la cáscara, el germen y el endoespermo. La
cáscara y el germen proporcionan el color marrón y el sabor almendrado a la vez que aumentan la fibra. El pan con harina integral da como
resultado rebanadas más cortas y más compactas.
Harina de centeno
La harina de centeno está hecha de granos de centeno molidos finamente. Únicamente las harinas hechas de trigo y centeno contienen
proteínas en forma de gluten. El gluten de la harina de centeno no es muy elástico, por tanto la harina de centeno debe usarse en combinación
con harina de trigo.
cereales, granos y semillas
Los cereales, granos y semillas proporcionan variedad a la textura, el sabor y la apariencia del pan. Aumentan el contenido de fibra. En una
receta, tres, cinco, siete o hasta doce granos de cereales pueden sustituirse por cualquier multicereal. El trigo quebrado es el grano integral
partido en partículas de distintos tamaños de más gruesos a más finos. Bulgur es el grano de trigo sin el salvado, vaporizado, secado y molido. El
salvado natural, tanto de trigo como de avena, reduce las hebras de gluten. Por tanto no utilice más salvado del que se indica en la receta.
Harina sin gluten
El gluten está presente en muchos cereales, como el trigo, el centeno, la cebada, la avena, etc. El pan sin gluten se elabora exclusivamente con
harina sin gluten o mezclas de pan sin gluten.
Harina de sémola
La harina de sémola es una harina amarilla y cremosa, molida a granos gruesos. Procede del trigo duro y es alta en proteínas. Se utiliza para
hacer pasta fresca. La masa de la pasta hecha de sémola es más fácil de amasar y mantiene mejor la forma durante la cocción que la masa de
pasta hecha con harina normal. Puede sustituir parte de la harina normal o integral por harina de sémola.
EspAñol 37