Philips Viva Collection Brotbackautomat - Manual (Page 16)

Type Skorpe Bagetemp. Vægt Bagetid Tilberedningstid
1000 g 65 min. 2 timer 54 min.
Fransk Lys 115°C 500 g 50 min. 5 timer 45 min.
750 g 55 min. 5 timer 50 min.
1000 g 60 min. 5 timer 55 min.
Medium 125°C 500 g 55 min. 5 timer 50 min.
750 g 60 min. 5 timer 55 min.
1000 g 65 min. 6 timer
Mørk 135°C 500 g 60 min. 5 timer 55 min.
750 g 65 min. 6 timer
1000 g 70 min. 6 timer 5 min.
Sødt Lys 105°C 500 g 53 min. 3 timer 19 min.
750 g 57 min. 3 timer 22 min.
1000 g 58 min. 3 timer 23 min.
Medium 115°C 500 g 54 min. 3 timer 19 min.
750 g 57 min. 3 timer 22 min.
1000 g 60 min. 3 timer 25 min.
Mørk 135°C 500 g 58 min. 3 timer 23 min.
750 g 61 min. 3 timer 26 min.
1000 g 64 min. 3 timer 29 min.
Superhurtigt Medium 140°C I/T 25 min. 58 min.
Glutenfrit Medium 115°C 750 g 95 min. 2 timer 54 min.
1000 g 100 min. 2 timer 59 min.
Dej I/T I/T I/T 0 min. 1 time 30 min.
Pastadej I/T I/T I/T 0 min. 14 min.
Marmelade I/T 115°C I/T 45 min. 1 time
Kun bagning I/T 120°C I/T 10 min. 10 min.
Ingredienser og tilbehørsdele
I dette kapitel beskrives ingredienser og tilbehørsdele, der bruges til bagning af brød. Hver enkelt ingrediens tjener et bestemt formål. Det er
vigtigt at indkøbe ingredienser af god kvalitet og bruge dem i nøjagtig de mængder, der står i opskrifterne. Nogle ingredienser kan udskiftes med
andre, mens andre vil give et dårligt bageresultat.
Ingredienser
Hvidt mel
Hvidt mel indeholder nok protein (gluten) til at give brødet betydelig volumen og struktur. Det er gluten, der former cellevæggens struktur,
fanger og holder på luftboblerne og gør det muligt for brødet at hæve. Det meste mel er afbleget. Dette påvirker ikke bageevnen eller
holdbarheden.
Fuldkornsmel
Fuldkornsmel er en grovere malet meltype lavet af hele hvedekernen - klid, kerne og frøhvide. Klid og kerne giver den brune farve og
nøddeagtige smag samt flere fibre. Bagning med fuldkornsmel giver små og mere kompakte brød.
rugmel
Rugmel er fremstillet af fint malede rugkerner. Kun mel af hvede og rug indeholder glutendannende proteiner. Gluten i rugmel er ikke så elastisk,
så rugmel skal bruges sammen med hvedemel.
kerner og frø
Kerner og frø giver variation i brødets konsistens, smag og udseende. De øger fiberindholdet. Tre-, fem-, syv- eller tolv-kornsblandinger kan
udskiftes med enhver flerkornsblanding. Flækket hvede er hele hvedekerner, som findeles i varierende størrelser fra grov til fin. Bulgur er
dampede, tørrede og malede hvedekerner uden klid. Naturligt klid, både hvede og havre, overskærer glutenstrengene. Brug derfor ikke mere klid,
end der står i opskriften.
glutenfrit mel
Gluten findes i mange kornsorter, f.eks. hvede, rug, byg, havre osv. Glutenfrit brød laves udelukkende af glutenfrit mel eller glutenfrie
brødblandinger.
semuljemel
Semulje, der er en cremet, gul, grovmalet mel af hård durumhvede, indeholder meget protein. Det bruges til at lave frisk pasta. Pastadej lavet af
semulje er nemmere at ælte og holder bedre faconen under tilberedning end pastadej lavet af almindeligt mel. Du kan erstatte noget af det
almindelige mel eller fuldkornsmel med semuljemel.
Fedtstoffer
Fedtstoffer blødgør, tilfører smag og forlænger holdbarheden ved at holde på fugten. Margarine, smør eller olie kan udskiftes indbyrdes i
opskrifterne. De forskellige fedtstoffer kan give lidt forskellige brød. Undgå at bruge diætmargarine eller smør-let-margarine, da det højere
indhold af vand kan have stor indvirkning på brødets størrelse og konsistens.
DAnsk 16