Philips Viva Collection Brotbackautomat - Manual (Page 73)

Tipo Côdea Temp. de cozedura Peso Tempo de cozedura Tempo do processo
1000 g 60 min. 2 horas 49 min.
Escura 140 °C 500 g 55 min. 2 horas 44 min.
750 g 60 min. 2 horas 49 min.
1000 g 65 min. 2 horas 54 min.
Francês Luz 115 °C 500 g 50 min. 5 horas 45 min.
750 g 55 min. 5 horas 50 min.
1000 g 60 min. 5 horas 55 min.
Média 125 °C 500 g 55 min. 5 horas 50 min.
750 g 60 min. 5 horas 55 min.
1000 g 65 min. 6 horas
Escura 135 °C 500 g 60 min. 5 horas 55 min.
750 g 65 min. 6 horas
1000 g 70 min. 6 horas 5 min.
Sweet (Doce) Luz 105 °C 500 g 53 min. 3 horas 19 min.
750 g 57 min. 3 horas 22 min.
1000 g 58 min. 3 horas 23 min.
Média 115 °C 500 g 54 min. 3 horas 19 min.
750 g 57 min. 3 horas 22 min.
1000 g 60 min. 3 horas 25 min.
Escura 135 °C 500 g 58 min. 3 horas 23 min.
750 g 61 min. 3 horas 26 min.
1000 g 64 min. 3 horas 29 min.
Super Rapid (Super
rápido)
Média 140 °C N/A 25 min. 58 min.
Gluten Free (Sem
glúten)
Média 115 °C 750 g 95 min. 2 horas 54 min.
1000 g 100 min. 2 horas 59 min.
Dough (Massa) N/A N/A N/A 0 min. 1 hora 30 min.
Pasta Dough (Preparar
massa fresca)
N/A N/A N/A 0 min. 14 min.
Jam (Compota) N/A 115 °C N/A 45 min. 1 hora
Bake Only (Apenas
cozer)
N/A 120 °C N/A 10 min. 10 min.
Ingredientes e utensílios
Este capítulo descreve vários ingredientes e utensílios utilizados para cozer pão. Cada ingrediente tem uma finalidade especial. É importante
comprar ingredientes de alta qualidade e utilizá-los nas quantidades exactas especificadas nas receitas. Alguns ingredientes podem ser trocados,
outros produzirão pão de baixa qualidade.
Ingredientes
Farinha branca
A farinha branca contém proteína (glúten) suficiente para dar muito volume e textura ao pгo. Й o glúten que forma a estrutura de parede
celular, que capta e conserva as bolhas de ar e permite que o pão cresça. A maior parte da farinha é branqueada. Isto não afecta o desempenho
de cozedura ou a duração da frescura do pão.
Farinha de trigo integral
A farinha de trigo integral é um tipo de farinha de moagem grossa feita a partir do grão de trigo completo - o farelo, o gérmen e o endosperma.
O farelo e o gérmen conferem a cor acastanhada e o sabor a frutos secos e aumentam as fibras. A cozedura de farinha de trigo integral resulta
em pães mais pequenos e mais compactos.
Farinha de centeio
A farinha de centeio é preparada através da moagem fina de grãos de centeio. Apenas as farinhas de trigo e centeio contêm proteínas que
formam o glúten. O glúten da farinha de centeio nгo й muito elástico, consequentemente, a farinha de centeio tem de ser usada em conjunto
com a farinha de trigo.
cereais, grãos e sementes
Os cereais, grãos e sementes proporcionam variedade na textura, sabor e aparência do pão. Eles aumentam o teor de fibras. Numa receita,
misturas de três, cinco, sete ou doze cereais podem ser substituídas por uma mistura de vários cereais. Trigo quebrado consiste em grãos de
trigo partidos em partículas de diferentes tamanhos, de grossos a finos. Bulgur é o grão de trigo depois da remoção do farelo, que é vaporizado,
seco e moído. O farelo natural, de trigo e de aveia, corta as fibras de glúten. Por isso, não utilize mais farelo do que o indicado na receita.
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