Philips Viva Collection Brotbackautomat - Manual (Page 66)

Type Skorpe Steketemp. Vekt Steketid Prosesstid
1000 g 65 min 2 timer 54 min
Fransk Lys 115 °C 500 g 50 min 5 timer 45 min
750 g 55 min 5 timer 50 min
1000 g 60 min 5 timer 55 min
Medium 125 °C 500 g 55 min 5 timer 50 min
750 g 60 min 5 timer 55 min
1000 g 65 min 6 timer
Mørk 135 °C 500 g 60 min 5 timer 55 min
750 g 65 min 6 timer
1000 g 70 min 6 timer 5 min
Søtt Lys 105 °C 500 g 53 min 3 timer 19 min
750 g 57 min 3 timer 22 min
1000 g 58 min 3 timer 23 min
Medium 115 °C 500 g 54 min 3 timer 19 min
750 g 57 min 3 timer 22 min
1000 g 60 min 3 timer 25 min
Mørk 135 °C 500 g 58 min 3 timer 23 min
750 g 61 min 3 timer 26 min
1000 g 64 min 3 timer 29 min
Superraskt Medium 140 °C i/t 25 min 58 min
Glutenfritt Medium 115 °C 750 g 95 min 2 timer 54 min
1000 g 100 min 2 timer 59 min
Deig i/t i/t i/t 0 min 1 time 30 min
Pastadeig i/t i/t i/t 0 min 14 min
Syltetøy i/t 115 °C i/t 45 min 1 time
Bare steke i/t 120 °C i/t 10 min 10 min
Ingredienser og redskaper
Dette avsnittet beskriver noen ingredienser og redskaper som brukes til brødbaking. Hver ingrediens har en spesiell oppgave. Det er viktig å
kjøpe ingredienser av høy kvalitet og å bruke dem i nøyaktig de mengdene som er angitt i oppskriftene. Noen ingredienser kan byttes ut med
andre, mens utskifting av enkelte ingredienser fører til et dårlig brød.
Ingredienser
Fint hvetemel
Fint hvetemel inneholder nok protein (gluten) til å gi mye volum og struktur til brødet. Det er gluten som lager celleveggstrukturen, binder og
holder på luftboblene og får brødet til å heve. Mel er som oftest bleket. Dette påvirker ikke stekeeffekten eller holdbarheten.
sammalt hvetemel
Sammalt hvetemel er en grovmalt type mel som er malt av hele hvetekornet – kli, kime og endosperm. Klien og kimen gir brunfargen og den
nøtteaktige smaken og øker fiberinnholdet. Baking med sammalt hvetemel gir lavere, tettere brød.
rugmel
Rugmel lages ved å finmale rugkorn. Kun mel av hvete og rug inneholder glutendannende proteiner. Gluten i rugmel er ikke særlig elastisk, og
derfor må rugmel brukes sammen med hvetemel.
kornprodukter, gryn og frø
Kornprodukter, gryn og frø gir variasjon i brødenes tekstur, smak og utseende. De øker fiberinnholdet. Kornprodukter med tre, fem, sju eller tolv
korntyper kan erstattes i en oppskrift med hvilken som helst kornblanding med flere korntyper. Knust hvete er hele hvetekorn som er knust til
partikler av forskjellig størrelse fra grovt til fint. Bulgur er hvetekorn uten kli som er dampet, tørket og malt. Naturlig kli, fra både hvete og havre,
kutter glutenfibrene. Derfor må du ikke bruke mer kli enn det som er oppgitt i oppskriften.
glutenfritt mel
Gluten finnes i mange korntyper, slik som hvete, rug, bygg, havre osv. Glutenfritt brød må utelukkende fremstilles fra glutenfritt mel eller glutenfrie
brødblandinger.
semulegryn
Semulegryn, et kremet, gult, grovmalt mel som kvernes fra hard durumhvete, har et høyt protein. Det brukes til å lage fersk pasta. Pastadeig av
semulegryn er enklere å elte og holder bedre på fasongen under koking enn pastadeig av flerbruksmel. Du kan bytte ut deler av flerbruksmelet
eller det sammalte hvetemelet med semulegryn.
norsk 66