Philips Viva Collection Brotbackautomat - Manual (Page 44)

Tyyppi Kuori Paistolämpötila Paino Paistoaika Käsittelyaika
1000 g 65 min 2 h 54 min
ranska Vaalea 115 °C 500 g 50 min 5 h 45 min
750 g 55 min 5 h 50 min
1000 g 60 min 5 h 55 min
Keskitumma 125 °C 500 g 55 min 5 h 50 min
750 g 60 min 5 h 55 min
1000 g 65 min 6 h
Tumma 135 °C 500 g 60 min 5 h 55 min
750 g 65 min 6 h
1000 g 70 min 6 h 5 min
Makea Vaalea 105 °C 500 g 53 min 3 h 19 min
750 g 57 min 3 h 22 min
1000 g 58 min 3 h 23 min
Keskitumma 115 °C 500 g 54 min 3 h 19 min
750 g 57 min 3 h 22 min
1000 g 60 min 3 h 25 min
Tumma 135 °C 500 g 58 min 3 h 23 min
750 g 61 min 3 h 26 min
1000 g 64 min 3 h 29 min
Pikaleipä Keskitumma 140 °C n/a 25 min 58 min
Gluteeniton Keskitumma 115 °C 750 g 95 min 2 h 54 min
1000 g 100 min 2 h 59 min
Taikina n/a n/a n/a 0 min 1 h 30 min
Pastataikina n/a n/a n/a 0 min 14 min
Hillo n/a 115 °C n/a 45 min 1 h
Vain paistaminen n/a 120 °C n/a 10 min 10 min
raaka-aineet ja välineet
Tässä kappaleessa esitellään muutamia leivän leivonnassa käytettäviä raaka-aineita ja välineitä. Jokaisella raaka-aineella on tietty tarkoituksensa. On
tärkeää hankkia laadukkaita raaka-aineita ja käyttää niitä täsmälleen resepteissä mainittu määrä. Vaikka jotkin raaka-aineet voidaan vaihtaa toisiin,
joidenkin raaka-aineiden vaihtaminen huonontaa leivontatulosta.
Aineet
vehnäjauho
Vehnäjauhon proteiini (gluteeni) takaa leivän kuohkeuden ja rakenteen. Gluteeni muodostaa hiivaleivän rakenteen, sitoo ilmakuplat ja mahdollistaa
leivän kohoamisen. Useimmat jauhot ovat valkaistuja. Tämä ei vaikuta paistotulokseen tai säilyvyyteen.
kokojyvävehnäjauhoja
Kokojyvävehnäjauhot ovat karkeaksi jauhettuja jauhoja, jotka jauhetaan kokonaisista vehnäjyvistä kuorineen, alkioineen ja siemenvalkuaisineen.
Kuori ja alkio muodostavat ruskean värin ja pähkinäisen maun sekä lisäävät kuidun määrää. Kokojyvävehnäjauhoista saadaan lyhyehköjä, kiinteitä
leipiä.
ruisjauho
Ruisjauho valmistetaan jauhamalla rukiinjyviä hienoksi. Vain vehnästä ja rukiista valmistetut jauhot sisältävät gluteenia muodostavia proteiineja.
Rukiin gluteeni ei ole kovin joustavaa, minkä vuoksi ruisjauhoja on käytettävä yhdessä vehnäjauhojen kanssa.
Jyvät ja siemenet
Jyvät ja siemenet tarjoavat vaihtelua leipien rakenteeseen, makuun ja ulkonäköön. Ne lisäävät kuitupitoisuutta. Reseptin monijyvävilja voidaan
korvata kolmen, viiden, seitsemän tai kahdentoista viljalajin viljalla. Rouhevehnä on kokojyvävehnän jyviä, jotka on rouhittu erikokoisiksi hiukkasiksi
(toiset karkeampia, toiset hienompia). Bulgur on vehnän jyvä, josta on poistettu kuori ja joka on höyrytetty, kuivattu ja jauhettu. Luonnon leseet
(sekä vehnä- että kauraleseet) katkovat gluteeniketjuja. Älä käytä sen vuoksi leseitä enempää kuin reseptissä ilmoitettu määrä.
gluteenittomia jauhoja
Gluteenia on monissa jyvissä, kuten vehnässä, rukiissa, ohrassa ja kaurassa. Gluteeniton leipä valmistetaan pelkästään gluteenittomista jauhoista tai
gluteenittomista leipäjauhoseoksista.
semolina-jauho
Semolina on kermaisen keltainen, kovasta durumvehnästä karkeaksi jauhettu jauho, joka sisältää runsaasti proteiinia. Sitä käytetään tuorepastan
valmistukseen. Semolinasta valmistettua pastataikinaa on helpompi vaivata ja se säilyttää keittämisen aikana muotonsa paremmin kuin
perusvehnäjauhoista valmistettu pastataikina. Voit korvata osan perus- tai kokojyvävehnäjauhoista semolinalla.
rasvat
Rasvat pidättävät kosteutta ja siten pehmentävät leipää sekä lisäävät sen makua ja säilyvyyttä. Reseptissä mainittu kovetettu kasvirasva, margariini,
voi tai öljy voidaan vaihtaa toiseen rasvatyyppiin. Eri rasvoilla leivotut leivät eroavat hieman toisistaan. Vältä vähäkalorista, pehmeää margariinia,
koska sen suuri vesipitoisuus voi vaikuttaa hyvin voimakkaasti leivän kokoon ja rakenteeseen.
suomI 44