3B Scientific Experiment Set - On the Trail of Flavour Enhancers Brand new and topical-versatile in classroom situations - Manual (Page 40)

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Italiano
dità negli alimenti, molti produttori hanno smesso di aggiungere l’additivo puro (E620 e seguenti) ai loro
prodotti, e hanno iniziato ad utilizzare al suo posto una miscela di vari aminoacidi o dei loro sali. In molti
paesi è sufficiente contrassegnarlo sull’etichetta scrivendo „spezie“, „estratti di lievito“, „grano fermentato“
o simili. Quindi tutti questi termini sono „cavalli di Troia“ utilizzati con il fine di nascondere il tipo di esal-
tatori di sapidità aggiunti al prodotto.
II. Componenti del Kit
Soluzione di estrazione, 250 ml
Acido L-glutammico, 20 mg
Ninidrina, 300 mg
Filtri di carta, 20 pezzi
Capillari di vetro (volume 10 µl), 50 pezzi
Foglio cromatografico, 20 pezzi
Camera cromatografica, 5 pezzi
III. Attrezzature, strumenti e soluzioni necessarie
Beuta da 100 ml
Mortaio
Imbuto
Pinzette
Bacinella (in vetro o plastica)
Asciugacapelli o, in alternativa, forno (105°C)
Acqua distillata
Guanti usa e getta (senza polvere), adatti per le attività di laboratorio
IV. Preparazione dei reagenti
Acido L-glutammico
Sciogliere 20 mg di acido glutammico in 20 ml di H
2
O sterile (distillata). Questo dà una concentrazione di 1
mg/ml. Questa concentrazione può essere ulteriormente diluita a 1:3 o 1:5 per ottenere un concentrato di
0,33 o 0,2 mg/ml. Gli standard di acido glutammico devono essere conservate congelate in varie porzioni a
-18 °C.
Mix di plastificanti
Il mix di plastificanti per la cromatografia su strati sottili è composta da butanolo, acido acetico e H
2
O nel
rapporto di 4:1:1.
Soluzione di ninidrina
La soluzione di ninidrina (100 ml) è composta da 95 ml 2-propanolo e da 5 ml di acido acetico.
Preparazione della ninidrina
Dissolvere 300 mg di ninidrina in 100 ml di soluzione di ninidrina. Si prega di usare una beuta pulita.
La soluzione può essere conservata in una bottiglia chiusa in frigorifero.
Monitoraggio degli esaltatori di sapidità