3B Scientific Experiment Set - On the Trail of Flavour Enhancers Brand new and topical-versatile in classroom situations - Manual (Page 32)

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Português
Tabela 1: A lista E-número é bastante usada na Europa. Os vários aditivos alimentares são listados junto
com os seus correspondentes:
E636, E637 and E640 não causam o sabor umami.
E636 (maltol): realça o sabor doce
E636 (ethylmaltol): semelhante ao maltol, mas mais intenso no seu efeito.
E640 (glycine) sabor doce.
Aditivos alimentares são polêmicos na maioria dos estudos em humanos e animais, sendo descritos efeitos
negativos. No entanto, existem estudos que mostram não haver relação causa-efeito, onde desta forma,
continuam sendo lançados no mercado, pelas grandes companhias de aditivos alimentares.
Contudo, com os aditivos alimentares ninguém consegue ganhar muito dinheiro. Mas o interessa dos
fabricantes de comida é imenso, pois uma certa quantidade de ingredientes dispendiosos utilizados como
por exemplo na carne, no camarão ou no queijo, são substituidos ou reduzidos com o seu uso. Contudo,
vários cientistas de grande renome estão fortemente preocupados, pois eles associam o uso dos aditivos
alimentares com o surgimento e futuro desenvolvimento de doenças como, Alzheimer,TDAH (Transtornos
de Déficit de Atenção/Hiperatividade), obesidade e outras doenças.
Deve ser também mencionado que a adição de glutamato à alimentos para bebês é totalmente proibida na
Alemana, Suécia e em outros países europeus. Nos E.U.A., os produtores decidiram em renunciar a adição
de glutamato à alimentos para bebês.
E-Número Designação
E620 Ácido Glutâmico
E621 Glutamato monossódico
E622 Glutamato de Monopotássico
E623 Diglumato de Cálcio
E624 Glutamato monoamônico
E625 Diglutamato de magnésio
E626 Ácido Guanílico
E627 Guanilato Dissódico
E628 Guanilato Dipotássico
E629 Guanilato de Cálcio
E630 Ácido Inosínico
E631 Inosinato Dissódico
E632 Inosinato Dipotássico
E633 Inosinato de Cálcio
E634 5’-Ribonucleotídeo de Cálcio
E635 5‘-Ribonucleotídeo Dissódico
E636 Maltol
E637 Etil Maltol
E640 Glicina e Sal Sódico
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