3B Scientific Experiment Set - On the Trail of Flavour Enhancers Brand new and topical-versatile in classroom situations - Manual (Page 35)

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Português
VI. Avaliação
No cromatograma podem ser observados várias sobras desde o vermelho até ao violeta. Os ácidos glutâ-
micos padrão estão nas linhas 6, 7 e 8 da Fig. 1. E, as amostras de Glutamato (aqui em ambiente aquoso
como ácido glutâmico) estão ao mesmo nível das amostras padrão, o que faz com que sejam facilmente
identificáveis. Por comparação com o tamanho da mancha entre as amostras para análise e o tamanho
de mancha das amostras de controle, a quantidade de glutamato na amostra pode ser semi-quantitativa-
mente estimada. As manchas acima e abaixo da terceira coluna representam aminoácidos que não podem
ser identificados com este conjunto experimental.
Figura 1: Exemplo de um cromatograma com amostras a analisar (linas 1-5) e três ácidos glutâmicos de
controle (linas 6-8). As concentrações do ácido glutâmico de controle são as seguintes: 0.2 mg/ml,
0.33 mg/ml e 1 mg/ml.
A amostra na linha 1 não contém ácido glutâmico, as amostras nas linhas 2-5 mostram quantidades
variáveis de ácido glutâmico. A estimativa da quantidade de ácido glutâmico, deve ser feita em compa-
ração com as amostras de controle.
VII. Sugestões e questões para utilização no ensino
Preparação do trabalho antes da aula:
1 Fazer uma pesquisa sobre o tema “Aditivos alimentares derivados de Glutamato”
(Alternativamente uma aula sobre o assunto pode ser preparada e apresentada pelo aluno ou pelo
professor.)
2 Fazer uma pesquisa sobre o tema “Cromatografia planar” (Alternativamente uma aula sobre o assunto
pode ser preparada e apresentada pelo aluno ou pelo professor.)
3 Para a próxima aula, traga uma pequena variedade de produtos alimentares para a sala de aula e faça
o teste de presença de aditivos alimentares derivados de glutamato.
Tarefas durante a aula:
1 Leia toda a experiência. Tire suas dúvidas com o parceiro.
2 Explique a função dos ácidos Glutâmicos de controle.
3 Justifique a utilização de três ácidos glutâmicos de controle em diferentes concentrações.
4 Descreva a questão subjacente na experiência.
5 Realize a experiência
Localizar aditivos alimentares