3B Scientific Experiment Set - On the Trail of Flavour Enhancers Brand new and topical-versatile in classroom situations - Manual (Page 29)

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Français
le protocole et l‘étiqueter.
7 Exploiter l‘expérience quant à la question formulée dans l‘exercice 2.
8 Réviser les résultats inattendus, en cherchant des fautes éventuellement commises au cours de
l‘expérience. Consulter de nouveau le manuel. Si nécessaire, refaire l‘expérience.
Solutions:
À propos de l‘exercice 2:
Le standard d‘acide glutamique sert de préparation de contrôle. Sinon, il n‘est pas possible d‘identifier
la bande d‘acide glutamique de l‘échantillon, parce que les aliments analysés comportent souvent aussi
d‘autres acides aminés qui sont colorés eux aussi.
À propos de l‘exercice 3:
A l‘aide de dilutions, on peut donner une estimation de la quantité d‘acide glutamique comportée dans
l‘échantillon.
À propos de l‘exercice 4:
• Pour quels aliments est-il possible de faire un dépistage de glutamate comme exhausteur de goût?
• En comparaison avec d‘autres aliments, lesquels comportent la plus grande concentration de gluta-
mate?
VIII. Sécurité et traitements des déchets
L’utilisation conforme des ustensiles de laboratoire et des produits chimiques demande certaines connais-
sances fondamentales et mesures de sécurité. Durant l‘expérience il convient de porter blouse de labora-
toire et lunettes de protection. Il convient également de tenir des gants à disposition et de les mettre en
cas de besoin. Les règles d‘utilisation des ustensiles de laboratoire et les risques de l‘usage devaient être
connus. Il faut en particulier respecter les risques électriques. Il faut que tous les connecteurs, cordons
électriques et plans de travail (mais également les mains) soient sec, avant d‘utiliser des appareils élec-
triques.
Mesures supplémentaires à la sécurité du travail: Attacher les cheveux longs, ne porter pas de bijoux,
favoriser des manches collantes etc, pour qu‘il n‘y ait pas de contact indésirable aux ustensiles et produits
chimiques.
Il faut éliminer tous les déchets conformément aux consignes et aux directives locales.
Classement des risques des composants du kit
Dissolution d‘extraction
Définition selon règlement (CE) n° 1272/2008:
Non nocive pour la santé, comporte seulement H
2
O et NaCl dans des quantités physiologiques.
Définition selon règlement 67/548/CEE ou bien selon directive 1999/45/CE:
Non nocive pour la santé, comporte seulement H
2
O et NaCl dans des quantités physiologiques.
Acide glutamique L
Définition selon règlement (CE) n° 1272/2008:
Non nocif pour la santé.
Sur la trace des exhausteurs de goût