3B Scientific Experiment Set - On the Trail of Flavour Enhancers Brand new and topical-versatile in classroom situations - Manual (Page 26)

®
26
Français
Comme beaucoup de consommateurs réagissent de manière de plus en plus critique envers l‘utilisation
des exhausteurs de goût, beaucoup de producteurs ont abandonné l’ajout d’additif pur (E620 et suivants) à
leurs produit, mais utilisent à leur place des mélanges de différents acides aminés ou bien leurs sels. Dans
beaucoup de pays, dans ces cas là, le marquage de „condiment“, „extrait de levure“, „blé fermenté“ ou
indications similaires suffit. En fin de compte, ces termes sont utilisés comme des „Chevaux de Troie“, pour
ajouter des exhausteurs de goût aux produits sous forme cachée.
II. Composants du kit
Dissolution d’extraction, 250 ml
Acide glutamique L, 20 mg
Ninhydrine, 300 mg
Filtres à plis, 20 unités
Capillaires pour une fois, volume 10 µl, 50 unités
Papier à chromatographie, 20 unités
Compartiment de chromatographie, 5 unités
III. Equipements et dissolutions nécessaires
Erlenmeyer, 100ml
Mortier
Entonnoir
Pincette
Bol (de verre ou de matière plastique)
Sèche-cheveux (foehn), alternativement étuve (105°C)
H
2
O distillé, stérilisé
Gants protection (non-poudrés) à usage unique, qualifiés aux travaux laboratoires
IV. Préparation des réactifs
Acide glutamique L standard
20 mg sont dissolus dans 20 ml de H
2
O (distillé). Cela produit une concentration de 1 mg/ml. Celle-ci peut
être diluée jusqu‘à 1:3 ou bien 1:5 avec de H
2
O, pour produire des standards de 0,33 ou bien 0,2 mg/ml.
Les standards d‘acide glutamique doivent être stockés en portions à une température de –18°C.
Eluant
L’éluant est formé d’un mélange de butanol, d’acide acétique et de H
2
O distillé selon le rapport 4:1:1.
Mélange à dissolution pour ninhydrine
Le mélange à dissolution (100ml) est composé de 95 ml de 2-propanole et de 5 ml d‘acide acétique.
Colorant
300 mg de ninhydrine sont mélangées et dissolues à 100ml de mélange à dissolution. Utiliser un
Erlenmeyer propre. Le colorant bouché doit être conservé au réfrigérateur.
Sur la trace des exhausteurs de goût