3B Scientific Experiment Set - On the Trail of Flavour Enhancers Brand new and topical-versatile in classroom situations - Manual (Page 33)

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Português
Desde que vários consumidores respondem cada vez mais criticando à adição de aditivos a produtos ali-
mentares, muitos fabricantes desistiram de adicionar o aditivo puro (E620) em seus produtos, mas usam
como alternativa uma mistura de vários aminoácidos ou os seus sais. Na maior parte dos países, os fabri-
cantes substituem na etiqueta das embalagens dos alimentos, a palavra ácido Glutâmico por “especiaria”,
“extrato de levedura”,“trigo fermentado” ou algo semelhante na etiqueta. Finalmente todos estes termos
são “Cavalos de Tróia”, usados para esconder os aditivos que foram adicionados ao produto.
II. Componentes do Conjunto
Solução de extração, 250 ml
Ácido L-Glutâmico, 20 mg
Ninidrina, 300 mg
Filtros de papel, 20 unidades
Capilares de Vidro (volume 10 µl), 50 unidades
Folha Cromatografia, 20 unidades
Câmara de Cromatografia, 5 unidades
III. Equipamentos, Ferramentas e soluções necessárias
Erlenmeyer, 100 ml
Almofariz com esmagador
Funil
Pinça
Recipiente (vidro ou plástico)
Secador do cabelo, ou forno como alternatica (105°C)
H
2
O destilada, estéril
Luvas descartáveis (sem pó), convenientes para trabalho em laboratório
IV. Preparação dos reagentes
Ácido L-Glutâmico
Dissolver os 20 mg de ácido glutâmico em 20 ml de H
2
O estéril (destilada). Isto dá uma concentração de 1
mg/ml. Esta concentração pode ser diluida nas seguintes proporções 1:3 ou 1:5 para obter padrões de con-
centração de 0.33 ou 0.2 mg/ml. O ácido glutâmico com as concentrações padrão deve ser armazenado no
congelador a –18°C em alíquotas.
Meio Plastificante
O meio plastificante para a fina camada de cromatografia é composta por Butanol Ácido Acético e H
2
O com
os seguintes razões 4:1:1.
Solvente de Ninidrina
O solvente de ninidrina (100 ml) é composto por 95 ml de 2-propanol e 5 ml de ácido acético.
Preparação de Ninidrina
Dissolver 300 mg de ninidrina em 100 ml do solvente de ninidrina. Por favor use um Erlenmeyer limpo.
A solução pode ser armazenada numa garrafa fechada no frigorífico.
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