3B Scientific Experiment Set - On the Trail of Flavour Enhancers Brand new and topical-versatile in classroom situations - Manual (Page 28)

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VI. Lecture du chromatogramme
Sur le chromatogramme, on voit un bon nombre de taches colorées de différentes nuances de rouge à
violet. Les standards d‘acide glutamique se trouvent sur les traces 6,7 et 8 de l’application 1. Le glutamate
de l’échantillon (ici dépisté comme acide glutamique en milieu aqueux) va apparaitre au même niveau
que les standards et peut ainsi être facilement identifié. En comparant la taille des taches de l‘échantillon
à la taille des taches des standards, la quantité de glutamate dans les échantillons peut donner lieu à une
vague estimation. Les taches au-dessus et au-dessous de la troisième colonne représentent d’autres acides
aminés, qui ne peuvent pas être identifiés à l’aide du kit présent.
Application 1: Chromatogramme exemplaire avec échantillons (traces 1-5 et 3), standards d’acide gluta-
mique (concentration 0,2 mg/ml, 0,33 mg/ml et 1 mg/ml). L‘échantillon sur trace 1 ne comporte pas de
glutamate, les échantillons sur les traces 2-5 comportent des additifs de glutamate en quantités différentes.
VII. Suggestions et questions pour l’intégration de l’expérience dans le cours
Exercices préparatoires d’une heure de cours:
1 Rechercher au sujet de „L’exhausteur de goût glutamate“. (Il est alternativement possible d‘organiser
un exposé ou bien un cours magistral à ce sujet.)
2 Rechercher au sujet de „la chromatographie sur couche mince“. (Il est alternativement possible
d’organiser un exposé ou bien un cours magistral à ce sujet.)
3 Amener pour la prochaine heure de cours une petite quantité d’un aliment, que vous voulez tester à
l‘exhausteur de goût glutamate.
Devoirs à faire pendant le cours:
1 Lire attentivement et en entier le manuel de la réalisation de l’expérience. Résoudre les questions
éventuelles avec le voisin/la voisine de table.
2 Expliquer la fonction du standard d‘acide glutamique.
3 Justifier, pourquoi trois standards d‘acide glutamique sont utilisés.
4 Formuler la problématique de l‘expérience.
5 Effectuer l’expérience.
6 Rédiger un protocole expérimental. Coller le chromatogramme réalisé à l’aide de bandes adhésives sur
Sur la trace des exhausteurs de goût