3B Scientific Experiment Set - On the Trail of Flavour Enhancers Brand new and topical-versatile in classroom situations - Manual (Page 11)

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Geschmacksverstärkern auf der Spur
Tabelle 1: Die in Europa weit verbreitete sogenannte E-Nummernliste, in der die verschiedenen
Geschmacksverstärker einer entsprechenden E-Nummer zugeordnet sind.
E636, E637 und E640 bewirken keinen Umami-Geschmack.
E636 (Maltol): verstärkt süßlichen Geschmack
E636 (Ethylmaltol): ähnlich wie Maltol, aber intensivere Wirkung
E640(Glycin): schmeckt süßlich
Geschmacksverstärker sind insgesamt nicht unumstritten. In vielen Studien an Menschen und Tieren sind
negative Auswirkungen beschrieben. Allerdings gibt es auch Studien, aus denen sich kein ursächlicher
Zusammenhang ableiten lässt. Diese Studien wurden jedoch größtenteils von großen Produzenten solcher
Stoffe in Auftrag gegeben.
Mit Geschmacksverstärkern wird viel Geld verdient. Das Interesse der Nahrungsmittelhersteller an
Geschmacksverstärkern ist riesig, da man damit teure Zutaten wie Fleisch, Shrimps, Käse ersetzen
bzw. reduzieren kann. Einige renommierte Wissenschaftler haben jedoch starke Bedenken und sehen
Zusammenhänge bei der Entstehung bzw. Begünstigung von Alzheimer, ADHS (Aufmerksamkeitsdefizit-
Hyperaktivitätsstörung), Adipositas und weiteren Erkrankungen.
In Babynahrung ist die Zugabe von Glutamat in Deutschland, Schweden und weiteren europäischen
Ländern völlig verboten. In den USA haben sich die Hersteller von Babynahrung auf einen freiwilligen
Verzicht dieses Zusatzstoffes geeinigt.
E-Nummer Bezeichnung
E620 Glutaminsäure
E621 Mononatriumglutamat
E622 Monokaliumglutamat
E623 Calciumdiglutamat
E624 Monoammoniumglutamat
E625 Magnesiumdiglutamat
E626 Guanylsäure
E627 Dinatriumguanylat
E628 Dikaliumguanylat
E629 Calciumguanylat
E630 Inosinsäure
E631 Dinatriuminosinat
E632 Dikaliuminosinat
E633 Calciuminosinat
E634 Calcium 5‘-ribonucleotid
E635 Dinatrium 5‘-ribonucleotid
E636 Maltol
E637 Ethylmaltol
E640 Glycin und dessen Natriumsalz