3B Scientific Experiment Set - On the Trail of Flavour Enhancers Brand new and topical-versatile in classroom situations - Manual (Page 19)

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Español
También debe mencionarse que la utilización de glutamato en alimentos para bebés está totalmente pro-
hibida en Alemania, Suecia y otros países europeos. En EUA, los productores de alimentos para bebés han
estado de acuerdo en el abandono voluntario al empleo de este aditivo.
Debido a que muchos consumidores responden cada vez más críticamente a la adición de potenciado-
res del sabor a los alimentos, muchos fabricantes se vieron obligados a dejar de agregar el aditivo puro
(E620 y derivados) a sus productos, pero usando en cambio una mezcla de varios aminoácidos o sus
sales. En muchos países es suficiente su identificación escribiendo en la etiqueta “aliño”, „extracto de
levadura“,”trigo fermentado”. Finalmente son todas estas denominaciones “caballos de Troya”, es decir,
una forma de esconder potenciadores del sabor que fueron agregados al producto.
II. Componentes del equipo
Solución extractiva, 250 ml
Ácido L-glutámico, 20 mg
Ninhidrina, 300 mg
Papeles de filtro, 20 unidades
Tubos capilares (volumen: 10 µl), 50 unidades
Papel cromatográfico, 20 unidades
Cámara cromatográfica, 5 unidades
III. Equipo, herramientas y soluciones que serán necesarias
Frasco Erlenmeyer, 100 ml,
Mortero
Embudo
Pinzas
Recipiente (vidrio o plástico)
Secador de pelo, alternativamente horno (105°C)
H
2
O.destilada, estéril
Guantes desechables (sin polvo), conveniente para el trabajo del laboratorio
IV. Preparación de reactivos
Estándares de ácido L-glutámico
Disolver 20 mg de ácido L-glutámico en 20 ml H
2
O estéril (dest.). Esto da una concentración de 1 mg/ml.
Esta concentración puede diluirse más a 1:3 o 1:5 para conseguir soluciones estándar con 0.33 o 0.2 mg/ml
respectivamente. Porciones de estos estándares de ácido glutámico deben guardarse congelados a -18°C.
Mezcla de Solventes
La mezcla de solventes está compuesta por Butanol, ácido acético y agua destilada en una proporción de
4:1:1.
Mezcla disolvente para Ninhidrina
La mezcla disolvente (100 ml) está compuesta de 95 ml de 2-propanol y 5 ml de ácido acético.
Colorante
Disolver 300 mg de ninhidrina en 100 ml de mezcla disolvente. Por favor use un frasco de Erlenmeyer lim-
pio. El colorante puede guardarse en una botella cerrada en el refrigerador.
Rastreando potenciadores del sabor