3B Scientific Experiment Set - On the Trail of Flavour Enhancers Brand new and topical-versatile in classroom situations - Manual (Page 18)

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Español
Rastreando potenciadores del sabor
Tabla 1: Lista del número E usado ampliamente en Europa, en donde son listados diferentes potenciadores
del sabor junto con su número E correspondiente.
E636, E637 y E640 no causan el sabor del umami.
E636 (maltol): refuerza el sabor dulce.
E636 (etilmaltol): similar al maltol, pero más intenso en su efecto.
E640 (glicina): sabe dulce.
Los potenciadores del sabor son en general polémicos: En muchos estudios en humanos y animales se
describen efectos negativos. Hay también sin embargo, estudios que no muestran ninguna relación causal.
Estos estudios habrían sido hechos en su mayoría por grandes productores de estas sustancias.
Con potenciadores del sabor se puede ganar mucho dinero. El interés del fabricante de alimentos en ellos
es grande porque una cierta cantidad de ingredientes caros como la carne, la gamba o el queso pueden ser
reemplazados o reducidos. Varios científicos renombrados están fuertemente angustiados y observan las
correlaciones entre la aparición, y respectivamente, el ataque y desarrollo de enfermedades tales como el
Alzheimer, el trastorno por déficit de atención con hiperactividad (TDAH), obesidad y otras enfermedades.
Número E Especificación
E620 Ácido glutámico
E621 Guanilato monosódico
E622 Guanilato monocálcico
E623 Guanilato dicálcico
E624 Glutamato de amonio
E625 Glutamato dimagnésico
E626 Äcido guanílico
E627 Guanilato disódico
E628 Gualinato dipotásico
E629 Guanilato cálcico
E630 Ácido inosínico
E631 Inosinato disódico
E632 Inosinato dipotásico
E633 Inosinato cálcico
E634 5‘-ribonucleótidos cálcicos
E635 5‘-ribonucleótido disódico
E636 Maltol
E637 Etilmaltol
E640 Glicina y sales sódicas