3B Scientific Experiment Set - On the Trail of Flavour Enhancers Brand new and topical-versatile in classroom situations - Manual (Page 22)

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Español
4 Formule el cuestionario en el que se basa el experimento.
5 Lleve a cabo el experimento.
6 Reporte. Pegar el cromatograma resultado del reporte y describirlo.
7 Evalúe el experimento con respecto a su respuesta de la pregunta 2 del cuestionario.
8 Verifique resultados no esperados por posibles errores a la hora de la experimentación. Por favor lea
el manual de nuevo. Si es necesario, ejecute una vez más el experimento.
Respuestas:
Pregunta 2:
El estándar de ácido glutámico cumple una función de control. Sin él la banda de ácido glutámico de las
pruebas no puede identificarse porque hay también otros aminoácidos en el alimento que igualmente se
colorearan.
Pregunta 3:
Usando las disoluciones estudiadas puede estimarse semi-cuantitativamente la cantidad de ácido glutámi-
co en las muestras.
Pregunta 4:
• ¿Para qué tipo de alimentos puede demostrarse la presencia de glutamato?
• ¿En qué tipo de alimentos puede obtenerse la mayor concentración de glutamato en comparación con
otros alimentos examinados?
VIII. Seguridad y disposición
El manejo seguro de elementos químicos y equipo del laboratorio requiere unos conocimientos básicos y
ciertas medidas de seguridad. Durante el experimento debe utilizarse bata de laboratorio y gafas de seguri-
dad. Los guantes tienen que proporcionarse y deben usarse si son necesarios.
También debe conocerse el manejo del equipo y los posibles riesgos al utilizarlo. En particular debe pre-
starse atención a los peligros que conlleva la electricidad. Todos los enchufes, los cables y el área de traba-
jo así como las manos deben estar secos antes de usar dispositivos eléctricos.
Otras medidas para el trabajo seguro pueden ser: Recogerse el pelo largo, en la medida de lo posible no
usar joyas, mangas ajustadas etc., para que no haya contacto con el equipo, elementos químicos, etc.
Todos los desechos deben regularse según las instrucciones y las regulaciones locales.
Rastreando potenciadores del sabor