3B Scientific Experiment Set - On the Trail of Flavour Enhancers Brand new and topical-versatile in classroom situations - Manual (Page 25)

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Français
Numéro Descriptif
E620 Acide glutamique
E621 Glutamate monosodique
E622 Glutamate monopotassique
E623 Diglutamate de calcium
E624 Glutamate d‘ammonium
E625 Diglutamate de magnésium
E626 Acide guanylique
E627 Guanylate disodique
E628 Guanylate dipotassique
E629 Guanylate de calcium
E630 Acide inosinique
E631 Inosinate disodique
E632 Inosinate dipotassique
E633 Inosinate de calcium
E634 5‘-ribonucléotide calcique
E635 5‘-ribonucléotide disodique
E636 Maltol
E637 Éthyl-maltol
E640 Glycine et son sel de sodium
Tableau 1: Ci-dessous, la liste des additifs alimentaires les plus utilisés en Europe. Les différents additifs
alimentaires autorisés au niveau européen bénéficient d‘un code du type Exxx.
E636, E637 et E640 ne produisent pas de saveur-umami.
E636 (Maltol): renforce le goût sucré.
E637 (Éthyl-maltol): comme le maltol, mais d’un effet plus fort.
E640(Glycine): a un goût sucré.
Les exhausteurs de goût ne font pas l’unanimité. Lors de nombreuses études sur des hommes et des ani-
maux, on décrit des effets néfastes. Cependant, d’autres études démontrent l’absence d’un lien de causali-
té, mais ces dernières étaient pour la plupart effectuées pour le compte des gros producteurs d‘exhausteurs
de goût.
Les exhausteurs de goût représentent un gros marché. L’intérêt des producteurs d’aliments pour des
exhausteurs de goût est énorme, parce qu’il est possible, en les utilisant, de réduire ou même remplacer
une quantité d’ingrédients chers comme de la viande, des fruits de mer ou du fromage. Mais certains
scientifiques de renom manifestent leur inquiétude. Ils voient des liens de corrélation entre l’utilisation
des exhausteurs de goût et le développement de la maladie d’Alzheimer, du TDAH (trouble déficitaire de
l’attention/hyperactivité), de l’obésité et d’autres maladies.
L’addition de glutamate dans les aliments pour bébés est strictement interdite en France, Allemagne, Suède
et dans d’autres pays européens. Aux Etats-Unis, les producteurs alimentaires ont renoncés collectivement
à l’utilisation de cet additif dans l’alimentation des nourrissons.
Sur la trace des exhausteurs de goût