beautypg.com

Vlees, gevogelte, vis, Vormen, Braden – Siemens HC724220 User Manual

Page 70: Grillen, Vlees

background image

70

Vlees, gevogelte, vis

Vormen
U kunt alle vormen gebruiken die hittebestendig zijn. Voor grote

stukken vlees is ook de braadslede geschikt.
Het meest geschikt zijn vormen van glas. Let erop dat het

deksel voor de pan past en goed sluit
Gebruikt u geëmailleerde braadpannen, voeg dan wat meer

vloeistof toe.
Bij braadgerei van roestvrij staal wordt het gerecht niet zo erg

bruin en kan het vlees wat minder gaar zijn. Houd langere

bereidingstijden aan.
Opgaven in de tabellen:

Vorm zonder deksel = open

Vorm met deksel = gesloten
Zet de vorm altijd midden op het rooster.
Zet hete vormen van glas op een droge onderzetter. Is de

ondergrond nat of koud, dan kan het glas knappen.

Braden
Voeg aan mager vlees een beetje vloeistof toe. De bodem van

de vorm dient ca. ½ cm bedekt te zijn.
Voeg aan stoofvlees royaal vloeistof toe. De bodem van de

vorm dient ca 1 - 2 cm bedekt te zijn.
De hoeveelheid vloeistof is afhankelijk van het soort vlees en

het materiaal van de vormen. Wanneer u vlees in geëmailleerde

braadvormen klaarmaakt, is er wat meer vloeistof nodig dan in

glazen vormen.
Braadsledes van roestvrij staal zijn slechts beperkt geschikt.

Het vlees gaart langzamer en wordt minder bruin. Houd een

hogere temperatuur en/of een langere bereidingstijd aan.

Grillen
Verwarm bij het grillen ca. 3 minuten voor alvorens het gerecht

in de binnenruimte te plaatsen.
Gril altijd in een gesloten oven.
Gebruik zoveel mogelijk gelijke stukken om te grillen. Zo

worden ze gelijkmatig bruin en blijven ze lekker mals.
Keer de grillstukken na

Z

van de bereidingstijd.

Zout de steaks pas na het grillen.
Leg de te grillen stukken vlees rechtstreeks op het rooster. Als

u één stuk vlees wilt grillen, lukt dit het best wanneer u het

midden op het rooster legt.
Plaats ook de braadslede op hoogte 1.Het vleessap wordt

opgevangen en de oven blijft schoner.
De bakplaat of braadslede bij het grillen niet op hoogte 4 of 5

plaatsen. Door de sterke hitte vervormen ze en bij verwijdering

kunnen ze de binnenruimte beschadigen.
Het grillelement wordt steeds weer in- en uitgeschakeld. Dit is

normaal. Hoe vaak dit gebeurt, is afhankelijk van de ingestelde

grillstand.

Vlees
Draai stukken vlees na de helft van de tijd om.
Als het vlees klaar is, moet het nog 10 minuten in de

uitgeschakelde, gesloten oven blijven. Het vocht kan zich dan

beter verdelen.
Wikkel rosbief na de bereiding in aluminiumfolie en laat het

10 minuten in de oven nagaren.
Snijd bij varkensvlees met zwoerd, het zwoerd kruisgewijs in en

leg het vlees eerst met het zwoerd naar beneden in de vorm.

Vlees

Gewicht

Toebehoren en

vormen

Hoogte

Verwar-

mingsme-

thode

Temperatuur

in °C,

grillstand

Tijdsduur

in minuten

Rundvlees
Gestoofd rundvlees

1,0 kg

gesloten

2

%

200-220

120

1,5 kg

2

%

190-210

140

2,0 kg

2

%

180-200

160

Runderfilet, medium

1,0 kg

open

2

%

210-230

70

1,5 kg

2

%

200-220

80

Rosbief, medium

1,0 kg

open

1

4

210-230

50

Steaks, medium, 3 cm dik

Rooster

5

(

3

15

Kalfsvlees
Gebraden kalfsvlees

1,0 kg

open

2

%

190-210

100

2,0 kg

2

%

170-190

120

Varkensvlees
Braadstuk zonder zwoerd (bijv.

halsstuk)

1,0 kg

open

1

4

200-220

100

1,5 kg

1

4

190-210

140

2,0 kg

1

4

180-200

160

Braadstuk, zonder zwoerd

(bijv. schouder)

1,0 kg

open

1

4

200-220

120

1,5 kg

1

4

190-210

150

2,0 kg

1

4

180-200

180

Casselerrib met been

1,0 kg

gesloten

2

%

210-230

70

Lamsvlees
Lamsbout zonder been, medium 1,5 kg

open

1

4

150-170

120