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Acrylamid in lebensmitteln, Prüfgerichte, Backen – Siemens HC724220 User Manual

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Acrylamid in Lebensmitteln

Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt zubereiteten

Getreide- und Kartoffelprodukten wie z. B. Kartoffelchips, Pom-

mes frites, Toast, Brötchen, Brot oder feinen Backwaren

(Kekse, Lebkuchen, Spekulatius).

Prüfgerichte

Diese Tabellen wurden für Prüfinstitute erstellt, um das Prüfen

und Testen der verschiedenen Geräte zu erleichtern.
Nach EN 50304/EN 60350 (2009) bzw. IEC 60350.

Backen

Backen auf 2 Ebenen:

Universalpfanne immer über dem Backblech einschieben.

Backen auf 3 Ebenen:

Universalpfanne in der Mitte einschieben.
Spritzgebäck:

Gleichzeitig eingeschobene Bleche müssen nicht gleichzeitig

fertig werden.
Gedeckter Apfelkuchen auf 1 Ebene:

Dunkle Springformen versetzt nebeneinander stellen.

Gedeckter Apfelkuchen auf 2 Ebenen:

Dunkle Springformen versetzt übereinander stellen, siehe Bild.

Kuchen in Springformen aus Weißblech:

Mit Ober-/Unterhitze

%

auf 1 Ebene backen. Verwenden Sie

die Universalpfanne anstelle des Rostes und stellen Sie die

Springform darauf.

Hinweis: Verwenden Sie zum Backen zunächst die niedrigere

der angegebenen Temperaturen.

Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Allgemein

Garzeiten möglichst kurz halten.

Speisen goldgelb, nicht zu dunkel bräunen.

Großes, dickes Gargut enthält weniger Acrylamid.

Backen

Mit Ober-/Unterhitze max. 200 °C.
Mit 3D-Heißluft oder Heißluft max. 180 °C.

Plätzchen

Mit Ober-/Unterhitze max. 190 °C.
Mit 3D-Heißluft oder Heißluft max. 170 °C.
Ei oder Eigelb verringert die Bildung von Acrylamid.

Backofen Pommes frites

Gleichmäßig und einlagig auf dem Blech verteilen. Mindestens 400 g pro Blech backen,

damit die Pommes nicht austrocknen

Gericht

Zubehör und Geschirr

Höhe

Heizart

Temperatur

in °C

Dauer

in Minuten

Spritzgebäck, vorheizen*

Backblech

3

%

140-150

30-40

Backblech

3

:

140-150

30-40

Backblech + Universal-

pfanne

1+3

:

140-150

30-45

2 Backbleche + Universal-

pfanne

1+3+5

:

130-140

40-55

Small cakes, vorheizen*

Backblech

3

%

150-170

20-35

Backblech

3

:

150-170

20-35

Backblech + Universal-

pfanne

1+3

:

140-160

30-45

2 Backbleche + Universal-

pfanne

1+3+5

:

130-150

35-55

Wasserbiskuit, vorheizen*

Springform auf Rost

2

%

160-170

30-40

Springform auf Rost

2

:

160-170

25-40

* Zum Vorheizen nicht die Schnellaufheizung verwenden.