Bosch 800 Series 30 Inch Freestanding Dual Fuel Range Use and Care Manual - Manual (Page 61)

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Apprêt
Le mode Apprêt utilise les éléments inférieur du four
pour faire lever la pâte à pain ou d'autres types de pâtes
à base de levure en les maintenant à basse température.
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Aucun préchauffage n'est nécessaire.
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L'apprêt consiste à faire lever la pâte à levure.
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En utilisant le mode apprêt, la température est
comprise entre 85 F (30 C) et 125 F (50 C).
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Couvrez sans serrer le bol ou l'ustensile de cuisson et
utilisez une grille adaptée à la taille du contenant.
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Laissez la porte fermée et utilisez l'éclairage du four
pour vérifier la levée de la pâte.
Pizza
En mode Pizza, la chaleur diffusée par les éléments
supérieur et inférieur circule dans la cavité du four grâce
au ventilateur à convection.
Utilisez le mode Pizza pour les pizzas fraîches ou
surgelées.
Conseils
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Lorsque vous faites cuire une pizza surgelée :
Pour obtenir une croûte croustillante, placez la pizza
directement sur la grille.
Pour obtenir une croûte plus molle, utilisez une plaque
à pizza.
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Pour apprêter la pâte à pizza, badigeonnez celle-ci
d’huile d’olive et mettez-la dans un saladier couvert
hermétiquement d’un film plastique pour éviter qu’une
croûte ne se forme à la surface.
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Saupoudrez de la semoule de maïs sur la plaque à
pizza pour éviter que la pâte n’adhère.
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Si vous utilisez une palette à pizza, saupoudrer
généreusement celle-ci de semoule de maïs pour
transférer la pâte sur la plaque.
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Si vous faites cuire à blanc une pâte à pizza faites à la
main, piquez le fond avec une fourchette avant de la
mettre au four.
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Si vous utilisez un moule à pizza, choisissez un moule
foncé muni de trous pour obtenir une croûte plus
croustillante et un moule non troué pour obtenir une
croûte plus molle.
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Faites préchauffer les pierres à pizza au four en
suivant les recommandations du fabricant pendant.
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Faites cuire les pizzas maison au centre de la grille et
placez celles-ci en position 2.
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Pour les pizzas congelées, observez les
recommandations du fabricant.
Rôtissage par convection
Le mode Rôtisserie à convection utilise la chaleur
diffusée par les éléments inférieurs ainsi que la chaleur
qui circule dans la cavité grâce au ventilateur à
convection.
Le mode Rôtissage Convection est bien adapté à la
préparation des coupes de viande tendres et de la
volaille. Il convient également au rôtissage des légumes.
Les avantages du mode Rôtissage Convection sont :
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Une cuisson jusqu'à 25 % plus rapide que les modes
n'utilisant pas la Cuisson par Convection.
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Un brunissage riche, doré.
Conseils
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Il n'est pas nécessaire de préchauffer le four.
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Utilisez la température exacte indiquée sur la recette.
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Vérifiez la cuisson au début car la durée de rôtissage
peut être écourtée.
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Ne couvrez pas la viande ou n'utilisez pas de sacs à
cuisson.
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Utilisez un plat à rôtir avec une grille, un lèche frite ou
un plat peu profond, à découvert, doté d'une grille
pour le rôtissage.
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Utilisez un thermomètre à viande pour déterminer la
température interne de celle-ci.
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Si la viande est dorée à souhait, mais qu'elle n'a pas
fini de cuire, vous pouvez la couvrir de papier
d'aluminium pour qu'elle ne dore pas trop.
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Une fois la viande sortie du four, couvrez-la de papier
d’aluminium et laissez reposer de 10 à 15 minutes.
Gril à convection
Le mode Gril Convection est similaire au mode Gril. Ce
mode allie la chaleur intense diffusée par l'élément
supérieur à l'air chaud qui circule sous l'action d'un
ventilateur à convection.
Le mode Gril Convection est bien adapté à la cuisson
des coupes de viande épaisses et tendres, de la volaille
et du poisson. Le mode Gril Convection n'est pas
recommandé pour le brunissage des pains, des plats en
casserole et autres aliments. Utilisez toujours le mode
Gril Convection avec la porte fermée.
Outre les avantages de la cuisson au gril normale, le
mode Gril Convection est plus rapide.
Conseils
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Préchauffez le four pendant 3 à 4 minutes. Ne
préchauffez pas plus de 5 minutes.
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Le steak et les côtelettes doivent avoir au moins
1 ^ po (2,5 cm) d'épaisseur.
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Pour le rôtissage, utilisez un plat à rôtir, un lèche frite
ou un plat profond doté d'une plaque-gril en métal.
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Ne recouvrez pas la grille avec du papier d'aluminium.
Elle est conçue pour évacuer les graisses et les huiles
de la surface de cuisson afin d'éviter la fumée et les
éclaboussures.
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Retournez les viandes (autres que le poisson) une fois
pendant le temps de cuisson recommandé. Le
poisson n'a pas besoin d'être retourné.
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N'utilisez jamais de verre résistant à la chaleur
(Pyrex®) ; il ne supporte pas les températures
élevées.