ETA Crustum - Manual (Page 95)

2. Dostosowywanie dawek
Jeżeli chcesz dawki obniżyć lub podwyższyć zapewnij, aby były przestrzegane proporcje
znajdujące się w przepisie. Aby efekt był perfekcyjny, kieruj się przedstawionymi poniżej
podstawowymi zasadami dostosowywania dawek składników:
• Ciecz/mąka
Ciasto powinno być miękkie (ale nie zbyt miękkie) i łatwe do wyrabiania, ale nie może
stać się włókniste. Przez lekkie wyrabianie powinna wytworzyć się kula, która nie klei się
do ścian formy. To nie stanie się w przypadku ciast miękkich z pełnoziarnistego żyta lub
z chlebem z cerealiami. Skontroluj ciasto 5 minut po pierwszym wyrobieniu. Jeżeli jest zbyt
wilgotne, przez dodanie mąki w małych dawkach, osiągniesz odpowiednią konsystencję
ciasta. Jeżeli ciasto jest zbyt suche, dodawaj wodę łyżkami podczas wyrabiania. Zmiany
te powinny być przeprowadzane stopniowo (nie więcej niż 1 łyżka na raz), i zawsze
należy poczekać na efekt. Ciasto można sprawdzić jeszcze przed rozpoczęciem pieczenia
dotykając lekko opuszkami palców. Ciasto powinno stawiać niewielki opór a odciski palców
powinny wygładzić się stopniowo.
• Zastępowanie cieczy
Stosując składniki przedstawione w przepisach zawierających ciecz (np. ser, jogurt
itd.) należy obniżyć ilość cieczy w stosunku do całkowitej ilości. Przy użyciu jajek ubij je
w pojemniku z podziałką i uzupełnij pojemnik dalszą cieczą.
• Jeżeli mieszkasz na wyżej położonym miejscu (nad 750 m n.p.m.), ciasto wyrośnie
szybciej.
W takim przypadku można ilość drożdży obniżyć o 1/4 - 1/2 łyżeczki. Postępuj tak samo
przy miękkiej wodzie.
• Substancje pomocnicze
Przy pieczeniu możesz do mieszanki dodawać różne substancje pomocnicze (np. chlebostar,
chlebovit, topmix, essirol, vital, falco, emulger itp.).
3. Dodawanie i pomiar składników i ilości
• Ciecze należy mierzyć dołączonym naczyniem. Do pomiaru w łyżeczkach do herbaty
i łyżkach stołowych należy używać dwustronnego kubka pomiarowego. Ilość mierzona
dozownikiem musi być wyrównana, nie czubata. Niewłaściwa ilość jest przyczyną złych
efektów.
• Zawsze wlej najpierw ciecz a drożdże aż na koniec. Aby nie dopuścić do szybkiej
aktywacji drożdży (zwłaszcza przy zastosowaniu późniejszego włączenia), nie może
dojść do kontaktu cieczy z drożdżami.
• Do pomiaru używaj zawsze takiej samej jednostki miary. Waga w gramach musi być
dokładnie zmierzona.
• Do mililitrowego oznaczenia można użyć dołączonego kubka, który ma podziałkę
od 50 do 200 ml.
• Substancje owocowe, orzechowe lub cerealia: Jeżeli chcesz dodać inne substancje,
możesz to zrobić za pomocą specjalnych programów po sygnale dźwiękowym. Jeżeli
dodasz substancje za wcześnie, będą rozgniecione podczas wypracowywania ciasta.
95
PL
/ 97