ETA Crustum - Manual (Page 75)

a) Adagolja helyesen a hozzávalókat.
b) Változtassa meg a hozzávalók adagolását és győződjön meg arról, hogy nem felejtett-e
el valamelyiket a tésztához adagolni.
c) Használjon más folyadékot és hagyja azt szobahőmérsékletre lehűlni.
d) A receptben előírt hozzávalókat adagolja helyes sorrendben. Alakítson ki kisebb
mélyedést a liszt középső részén és helyezze bele a szétmorzsolt vagy a száraz
élesztőt. Kerülje az élesztő és a folyadékok közvetlen érintkezését.
e) Használjon csak friss és helyesen tárolt hozzávalókat.
f) Inkább csökkentse a felhasznált nyersanyagok összes mennyiségét, semmiképpen
se használjon több lisztet, mint amennyit az előírás tartalmaz. Az összes
adalékmennyiséget esetenként azok 1/3 részével is csökkentheti.
g) Módosítsa a folyékony anyagok mennyiségét. Ha vizet tartalmazó hozzávalót használ
fel, akkor arányosan csökkentse a hozzáadandó víz mennyiségét.
h) Túl nedves időjárás esetén a víz mennyiségét 1-2 leveses kanállal csökkentheti.
i) Túl meleg időjáráskor ne kapcsolja be a késleltetett startot. Hideg folyadékokat
használjon. A kelesztési idő rövidítése céljából válassza az 4-GYORS vagy a
6-NAGYON GYORS programmot.
j) A sütés befejezését követően azonnal vegye ki a sütőformából a kenyeret és annak
felvágásáig
k) Használjon kisebb mennyiségű élesztőt, illetve csökkentse az előírt valamennyi
hozzávalók mennyiségét 1/4 részükkel.
XII. MEGJEGYZÉSEK A RECEPTHEZ
1. Hozzávalók
Mivel mindegyik hozzávalónak specifikus szerepe van a kenyér sikeres sütésében, azok
kimérése éppen olyan fontos, mint adagolási sorrendjük.
• A legfontosabb hozzávalók, mint a folyadékok, liszt, só, cukor és élesztő (itt lehet friss
vagy száraz élesztőt használni) befolyásolják a tészta előkészítését és a kenyérsütés
eredményét. Használjon mindig helyes mennyiséget és helyes arányban.
• Ha a tésztát azonnal előkészíti akkor használjon meleg hozzávalókat. Ha a késleltetett
bekapcsolást kívánja alkalmazni, akkor hideg hozzávalókat használjon, hogy az élesztő
ne kezdjen túl korán erjedni.
• Margarin, vaj és a tej a kenyér ízét és illatát is befolyásolják.
• Ahhoz, hogy a kenyér héja világosabb és vékonyabb legyen, a cukor mennyiségét lehet
csökkenteni 20%-kal a sütés eredménye befolyásolása nélkül. Ha lágyabb és világosabb
kenyérhéjat szeretne elérni, akkor cukor helyett mézet használjon.
• cereális magvakat azok hozzáadása előtt hagyja az éjszakán át áztatni. Csökkentse
a liszt és a folyadékok mennyiségét (azok 1/5 részével).Rozslisztnél az élesztő
használata nélkülözhetetlen.
• Ha különlegesen könnyű kenyeret szeretne készíteni, amely a bélrendszer
tevékenységét serkenti, akkor adjon a tésztához búzakorpát. Annak megfelelő adagolása
500 g-ra 1 leveses kanál és növelje a folyadék mennyiségét is 1 leveses kanállal.
75
H
/ 97