ETA Crustum - Manual (Page 94)

Rozwiązywanie problemów:
a) Składniki dobrze odmierz.
b) Surowce dozuj dobrze i sprawdź, czy nie zapomniałeś na niektóre składniki do ciasta.
c) Użyj innej cieczy lub ochłodź na temperaturę pokojową.
d) Składniki znajdujące się w przepisie dodawaj w odpowiedniej kolejności. Zrób mały
dołek na środku mąki i włóż do niej rozkruszone drożdże lub drożdże suche. Nie dopuść
do bezpośredniego kontaktu drożdży z cieczą.
e) Używaj tylko świeżych i dobrze przechowywanych składników.
f) Zredukuj całkowitą ilość surowców, w żadnym przypadku nie używaj większej ilości
mąki, niż jest zalecane. Ilość wszystkich składników ewentualnie obniż o 1/3.
g) Zmniejsz ilość płynu. Jeżeli używasz surowców zawierających wodę, porcję wody
musisz obniżyć.
h) W przypadku bardzo wilgotnej pogody obniż ilość wody o 1 - 2 łyżki.
i) Przy bardzo ciepłej pogodzie nie używaj funkcji późniejszego startu. Używaj zimnych
płynów. Aby skrócić czas rośnięcia, wybierz program 4-SZYBKI lub 6-SUPER SZYBKI.
j) Wyjmij chleb z formy natychmiast po upieczeniu a przed pokrojeniem pozostaw
przynajmniej 15 minut do wystygnięcia na odpowiedniej podkładce (np. drewnianej
desce).
k) Używaj mniejszej ilości drożdży, ewentualnie zredukuj ilość wszystkich surowców o 1/4
z przedstawionej ilości.
XII. UWAGI DOTYCZĄCE PRZEPISÓW
1. Składniki
Ponieważ każdy składnik odgrywa specyficzną rolę w pieczeniu chleba, pomiar jest tak
samo ważny jak kolejność, w której dodaje się składniki.
• Najważniejsze składniki, jak płyn, mąka, sól, cukier i drożdże (można użyć suchych
lub świeżych) wpływają na efekt ciasta i chleba. Użyj zawsze odpowiedniej ilości w
odpowiednim stosunku.
• Użyj ciepłych składników, jeżeli chcesz ciasto przygotowywać natychmiast. Jeżeli chcesz
ustawić funkcję późniejszego włączenia zaleca się użycie zimnych składników, aby nie
dopuścić do szybkiego wyrośnięcia.
• Margaryna, masło i mleko wpływają na smak i zapach chleba.
• Aby skórka była jaśniejsza i cieńsza, można obniżyć ilość cukru o 20 % nie wpłynie to na
efekt pieczenia. Jeżeli preferujesz miękką i jaśniejszą skórkę, zamiast cukru dodaj miód.
• Jeżeli chcesz dodać cerealia, namocz je na noc. Obniż ilość mąki i płynu (aż o 1/5). W
mące żytnie drożdże są niezastąpione.
• Jeżeli chcesz lekki chleb, bogaty na składniki odżywcze potrzebne do pracy jelit, dodaj
do ciasta otrąb pszenicznych. Odpowiednie dawkowanie - 1 łyżka na 500 g mąki i
podwyższ ilość cieczy o 1 łyżkę. Podczas użycia mąki żytniej, niezbędny jest zaczyn.
Zawiera bakterie kwasu mlekowego i kwasu octowego, co sprawia, że chleb jest lekki
i trochę kwaśny. Zaczyn można zrobić samemu, ale trzeba wziąć pod uwagę czas
poświęcony na przygotowanie. W naszych przepisach, dlatego używamy zakwas w
proszku, koncentratu, który można nabyć w paczkach z zawartością 15g (na 1 kg mąki).
Dane zawarte w przepisie muszą być przestrzegane, inaczej chleb może się drobić. Jeśli
używasz zakwasu w proszku w innym stężeniu (paczuszka z zawartością 100 g na 1 kg
mąki), potrzeba zredukować ilość mąki: 1 kg o 80 g, lub dostosować przepis.
94
PL
/ 97