Nesco PC-6-25 - Manual (Page 34)

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Jambalaya
1/2 lb de poitrines de poulet désossées et coupées en cube
1/2 lb d’andouilles cuites ou de saucisses italiennes découpées en rondelles
1/2 lb crevettes non cuites, déveinées et sans écorce
2 cuillères à café d’assaisonnement créole 1 cuillère à soupe de feuilles de thym sèches
1/8 de cuillère à café de poivre de Cayenne 1 oignon haché
3 gousses d’ail émincé 1 poivron vert doux haché
3 branches de céleri en rondelles 1 tasse de riz à grains longs
16 oz de tomates en boite non égouttées 1 tasse de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe d’huile végétale 3 cuillères à soupe de persil haché fin
Chauffez l’huile dans la marmite amovible (avec la fonction BROWN). Ajoutez le poulet, les
saucisses et les crevettes. Arrosez les viandes avec la moitié de l’assaisonnement créole, la
moitié du thym et la moitié du poivre de cayenne Cuisez pendant 3 à 5 minutes sans couvrir
en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le poulet et les crevettes soient complètement
cuits. Enlevez le poulet, les saucisses et les crevettes avec une cuillère à rainures et réservez.
Ajoutez l’oignon, le poivron doux, le céleri et le reste de l’assaisonnement créole, le thym et
le poivre de Cayenne dans la marmite pour 4 ou 5 minutes en remuant fréquemment. Ajoutez
le poulet, la sauce, les crevettes et le riz, les tomates dans leur jus et le bouillon. Verrouillez
le couvercle et tournez la poignée de régulation de la pression jusqu’à SEAL. Programmez la
pression élevée et cuisez pendant 10 minutes.
Poires à ľétuvée au vin rouge
Un dessert des plus raffinés lorsqu’il est servi avec une sauce aux framboises.
2 tasses d’eau
1/2 tasses de sucre
2 tranches de citron
2 bâtons de cannelle
1/4 cuillère à café de muscade
4 poires fermes, pelées, mais avec cœur et tige
3/4 tasses de vin rouge
1 tasse de framboises congelées
4 cuillères à soupe de crème (riche)
Dans la marmite amovible, mélangez l’eau, le sucre, le citron, les bâtons de cannelle et la
muscade. Laissez mijoter jusqu’à ce que le sucre se liquéfie (avec la fonction BROWN).
Mettez les poires dans la marmite à pression et si nécessaire coupez les bases des poires pour
qu’elles tiennent debout. Verrouillez le couvercle et programmez une cuisson de 10 minutes.
Ajoutez le vin rouge. Verrouillez le couvercle et programmez la cuisson pour 10 minutes
supplémentaires. Enlevez soigneusement les poires seulement et transférez-les dans un
contenant profond.
Pressez sur START et continuez à réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle se transforme en sirop.
Laissez refroidir, versez sur les poires et laissez à température de la pièce pour la nuit. Pour
servir, décongelez les framboises et battez-les en purée veloutée avec un robot culinaire.
Mettez 4 cuillères à soupe de purée sur 4 assiettes de dessert ou dans des bols creux. Mettez
une poire debout au centre de chaque assiette. Avec une cuillère, ajoutez un peu de sirop sur
les poires. Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème en formant un cercle au-dessus de la sauce.
Avec un couteau, formez une petite spirale de crème dans la sauce et faites un joli dessin.