Siemens HB933R51 - Manual (Page 147)

148
Akrylamid i levnedsmidler
Akrylamid opstår primært i korn- og kartoffelprodukter, som
bliver tilberedt ved meget høje temperaturer. Det drejer sig
f.eks. om kartoffelchips, pommes frites, toast, rundstykker, brød
eller fint bagværk (kiks, honningkager, spekulatius).
Anvendelsestips
Her findes forskellige tips om fade og beholdere samt om
tilberedningen.
Anvisninger
■
Brug det leverede tilbehør. Der kan fås ekstra tilbehør i
specialbutikker eller hos kundeservice.
Tag overflødigt tilbehør, fade og beholdere ud af ovnrummet,
inden ovnen tændes.
■
Brug altid grydelapper, når varmt tilbehør eller fade tages ud
af ovnen.
Bagning
Bageforme
■
Anvend helst lyse bageforme og -plader.
■
Stil altid bageforme midt på bagepladen eller risten.
Bagetips
Tips om tilberedning med lavt akrylamidindhold
Generelt
■
Hold tilberedningstiden så kort som muligt.
■
Retterne må ikke brunes alt for kraftigt, men skal være gyldenbrune.
■
Ved stegning dannes der mindre akrylamid i store stykker.
Bagning Med over-/undervarme maks. 200 °C.
Med 3D-varmluft eller varmluft maks.180 °C.
Småkager Med over-/undervarme maks. 190 °C.
Med 3D-varmluft eller varmluft maks.170 °C.
Æg eller æggeblomme formindsker dannelsen af akrylamid.
Pommes frites i ovn Fordel dem jævnt og i ét lag på pladen. Bag mindst 400 g pr. plade, så de ikke bliver
tørre.
Sådan konstateres, om en formkage er
gennembagt.
Stik en tynd træpind ned i det højeste sted på kagen ca. 10 minutter før udløbet af den
bagetid, der er angivet i opskriften. Hvis der ikke klæber dej ved træpinden, er kagen
færdig.
Kagen falder sammen. Brug mindre væske næste gang, eller indstil ovntemperaturen 10 grader lavere.
Overhold de angivne røretider i opskriften.
Kagen er hævet i midten og er lavere i
kanten.
Undlad at smøre springformens kant. Efter bagningen løsnes kagen forsigtigt med en
kniv.
Kagen er blevet for mørk foroven. Placer den lavere i ovnen, vælg en lavere temperatur, og bag kagen lidt længere.
Kagen er for tør. Stik små huller i den færdige kage med en tandstikker. Dryp derefter kagen med
frugtsaft eller noget alkoholholdigt. Vælg næste gang en temperatur, der er 10 grader
højere, og reducer bagetiderne.
Brødet eller kagen (f.eks. ostekage) ser
fin ud, men er klæg indvendig (for
fedtet, gennemtrukket med vandede
lag).
Anvend lidt mindre væde næste gang, og bag kagen lidt længere ved lavere temperatur.
Forbag bunden ved kager med fugtigt fyld. Drys bunden med mandler eller rasp, og læg
derefter fyldet på. Overhold opskrifter og bagetider.
Bagværket er ikke blevet bagt jævnt. Vælg en lidt lavere temperatur, så bliver bagværket bagt mere jævnt. Hvis bagepapiret
stikker op over kanten, kan det forringe luftcirkulationen. Klip derfor altid bagepapiret til,
så det passer til bagepladens størrelse.
Frugtkagen er for lys i bunden. Sæt kagen en rille lavere næste gang.
Frugtsaften løber over. Brug evt. den dybere universalbradepande næste gang.
Småt bagværk af gærdej klæber sam-
men under bagningen.
Der skal være ca. 2 cm fri plads omkring hver kage. Så er der tilstrækkelig plads til, at
hvert stykke bagværk kan hæve og blive brunet hele vejen rundt.
Ved bagning af saftige kager opstår der
kondensvand.
Der kan opstå vanddamp under bagningen. Den kommer ud over døren. Vanddampen
kan samle sig på betjeningsfeltet eller på forsiden af køkkenelementerne ved siden af og
dryppe af som kondensvand. Dette er fysisk betinget.