Bosch HSC140PB1 Einbau-Wärmeschublade 141 mm hoch - Manual (Page 36)

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La cuisson à basse température est le mode de
cuisson idéal pour obtenir une viande rosée ou à
point. La viande reste très juteuse et fondante.
Avantage: du fait que la cuisson à basse température
demande des temps nettement plus longs, cela vous
laisse plus de marge dans la préparation du menu. De
la viande cuite à basse température peut être
maintenue au chaud sans problème.
Utilisez de la vaisselle en verre, porcelaine ou
céramique avec couvercle, p.ex. une cocotte en
verre.
1. Préchauffez le tiroir de chauffage, rempli de
vaisselle, à la puissance 4.
2. Dans une poêle, faites chauffer un peu de matière
grasse à feu vif. Saisissez la viande rapidement
puis mettezĆla immédiatement dans la vaisselle
préchauffée. Posez le couvercle.
3. Placez la vaisselle avec la viande dans le tiroir de
chauffage et poursuivez la cuisson. Réglez le
sélecteur sur la position 3.
N'utilisez que de la viande fraîche d'un aspect
impeccable. Enlevez soigneusement les nerfs et les
bords de gras. Le gras développe un goût particulier
lors de la cuisson à basse température.
Il n'est pas nécessaire de retourner la viande, même
épaisse.
La viande peut être coupée immédiatement après la
cuisson basse température. Pas besoin d'un temps
de repos.
En raison de cette méthode de cuisson particulière, le
coeur de la viande est toujours rose. Ce qui ne signifie
pas cependant qu'il est cru ou insuffisamment cuit.
La viande cuite à basse température n'est pas aussi
chaude que la viande rôtie de manière
conventionnelle. Servez les sauces très chaudes. Les
20Ć30 dernières minutes, placez les assiettes
également dans le tiroir de chauffage.
Cuisson à basse
température
Vaisselle appropriée
Procédez comme suit
Conseils pour la cuisson
basse température