weber 185 - Manual (Page 81)

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DE LEITFADEN FÜR DAS RÄUCHERN
GEFLÜGEL GEWICHT
HOLZKOHLEMENGE
GARZEIT HOLZSCHEITE
INTERNE TEMPERATUR /
GARGRAD 18,5" (47 cm ) 22,5" (57 cm )
Hühnchen, im Stück 2,5 kg 100 Briketts 150 Briketts 2½ bis 3½ Stunden 1 - 3 74°C Rosa (Medium)
Pute, im Stück 4 bis 6 kg 100 Briketts 150 Briketts 4 bis 5 Stunden 2 - 4 74°C Rosa (Medium)
Pute, im Stück 6 bis 9 kg 100 Briketts 150 Briketts 8 bis 10 Stunden 3 - 5 74°C Rosa (Medium)
Ente, im Stück 1,5 bis 2 kg 100 Briketts 150 Briketts 2 - 2½ Stunden 3 - 4 82°C Rosa (Medium)
SCHWEIN GEWICHT
HOLZKOHLEMENGE
GARZEIT HOLZSCHEITE
INTERNE TEMPERATUR /
GARGRAD 18,5" (47 cm ) 22,5" (57 cm )
Schweinebraten 2 bis 4 kg 100 Briketts 150 Briketts 5 bis 6 Stunden 3 - 5 76°C Durchgegart (Well-Done)
Schweinerippchen Grill max. belegt 50 Briketts 75 Briketts 4 bis 6 Stunden 2 - 4
Fleisch beginnt sich vom Knochen
zu lösen
Schinken, frisch und im
Stück
5 bis 9 kg 100 Briketts 150 Briketts 8 bis 12 Stunden 2 - 4 76°C Durchgegart (Well-Done)
Schweineschulter 2 bis 4 kg 100 Briketts 150 Briketts 8 bis 12 Stunden 3 - 5 88°C Durchgegart (Well-Done)
RIND GEWICHT
HOLZKOHLEMENGE
GARZEIT HOLZSCHEITE
INTERNE TEMPERATUR /
GARGRAD 18,5" (47
cm
) 22,5" (57
cm
)
Bruststück vom Rind 2,5 bis 3 kg 100 Briketts 150 Briketts 6 bis 8 Stunden 3 - 5 88°C Durchgegart (Well-Done)
Braten vom Lamm, Wild 2,5 bis 3,5 kg 100 Briketts 150 Briketts 5 bis 6 Stunden 3 - 5 71°C Rosa (Medium)
Große Stücke vom Wild 3,5 bis 4,5 kg 100 Briketts 150 Briketts 6 bis 8 Stunden 3 - 5 76°C Durchgegart (Well-Done)
Rippen vom Rind Grill max. belegt 50 Briketts 75 Briketts 6 bis 7 Stunden 2 - 4 71°C Durchgegart (Well-Done)
Falls nicht anders angegeben, beziehen sich die Grillzeiten für Rind auf den Gargrad
„Medium“ (Rosa) nach der Definition des US-Landwirtschaftsministeriums. Die
aufgeführten Garzeiten gelten für vollständig aufgetautes Gargut.
FISCH GEWICHT
HOLZKOHLEMENGE
GARZEIT HOLZSCHEITE
INTERNE TEMPERATUR /
GARGRAD 18,5" (47 cm ) 22,5" (57 cm )
Im Stück, klein Grill max. belegt 50 Briketts 75 Briketts 1 - 1½ Stunden 2 - 4
Fischfleisch kann mit der Gabel
gelöst werden
Im Stück, groß 1,5 bis 3 kg 50 Briketts 75 Briketts 3 bis 4 Stunden 2 - 4
Fischfleisch kann mit der Gabel
gelöst werden
Hummer und Garnelen Grill max. belegt 50 Briketts 75 Briketts 1 Stunde 2 - 4 Fest und Rosa (Medium)
Die Angaben für Stücke, Dicke, Gewicht, Menge an Holzkohle und Grillzeiten stellen
Richtwerte dar und sind nicht als verbindliche Regeln anzusehen. Grillzeiten werden
durch Höhe, Wind, Außentemperatur und den gewünschten Gargrad beeinflusst.
Verschiedene Harthölzer vermitteln ein breites Spektrum an Aromen. Am Besten, Sie
experimentieren ein wenig, um das Hartholz bzw. die Kombination aus Harthölzern
herauszufinden, die Sie mögen. Beginnen Sie mit sehr wenig Holzscheiten; Sie können
zu jeder Zeit mehr Holz nachlegen, um Ihren Geschmack zu treffen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Holzarten und Holzmengen. Um die Vielfalt
an Aromen noch zu erhöhen, können Sie auch Lorbeerblätter, Knoblauchzehen,
Minzeblätter, Orangen- oder Zitronenschalen und verschiedene Gewürze hinzugeben.
Fertigen Sie Notizen zu Ihren Experimenten an, damit Sie nicht vergessen, was Sie das
letzte Mal wie gemacht haben.
HOLZARTEN EIGENSCHAFTEN PASSEND ZU
Hickory scharfes, rauchiges, schinkenähnliches Aroma Schwein, Hähnchen, Rind, Wild, Käse
Pekannuss satt, zarter als Hickory, jedoch ähnlich im Geschmack,
brennt mit niedriger Temperatur und ist daher ideal für sehr langsames
Wärmeräuchern Schwein, Hähnchen, Lamm, Fisch, Käse
Süßhülse süßeres, feineres Aroma als Hickory,
brennt mit großer Hitze, bitte vorsichtig verwenden fast alle Fleischsorten (bes. Rind), fast alle Gemüsesorten
Erle feines Aroma, das leichtere Fleischsorten aufwertet Lachs, Schwertfisch, Stör, andere Sorten an Fisch,
auch für Hähnchen und Schwein gut geeignet
Ahorn mild-rauchiges, etwas süßes Aroma
Geflügel, Gemüse, Schinken/Speck
für Schinken oder Speck evtl. mit Maiskolben vermischen
Kirsche leicht süßes, fruchtiges Räucheraroma Geflügel, Wildvögel, Schwein
Apfel leicht süßes, aber derberes, fruchtiges Räucheraroma Rind, Geflügel, Wildvögel, Schwein (besonders Schinken)
Vermeiden Sie stets weiches, harziges Holz wie Kiefer, Zeder und Espe. ƽ WARNUNG: Verwenden Sie niemals Holz, das chemisch behandelt oder Chemikalien ausgesetzt
wurde.