weber 185 - Manual (Page 111)

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GUIA DE FUMAGEM
Os tempos de confecção de carne de vaca são indicados pelo Departamento de
Agricultura dos Estados Unidos da América para um grau de assadura médio, caso não
haja indicação contrária. Os tempos de confecção indicados destinam-se a comidas que
tenham sido totalmente descongeladas. Os seguintes cortes, espessuras, pesos, quantidades de carvão e tempos de confecção
são apenas orientações e não regras rígidas e rápidas. Os tempos de confecção são
afectados por diversos factores, tais como a altitude, o vento, a temperatura exterior e o
grau de assadura desejado.
Diferentes madeiras vão deixar uma variedade de sabores. É melhor fazer algumas
experiências para encontrar o tipo de madeira, os combinação de madeiras, de que
mais gosta. Comece com a menor quantidade de pedaços grandes de madeira; é
possível adicionar mais a seu gosto. Experimente com diferentes variedades de madeira e quantidades utilizadas. Pode
também adicionar ao carvão folhas de louro, dentes de alho, folhas de menta, casca de
laranja ou limão e várias especiarias para adicionar sabor. Mantenha um registo das
experiências; é fácil esquecer o que fez da última vez.
TIPO DE MADEIRA CARACTERÍSTICAS COMBINAÇÕES DE COMIDA
Nogueira Sabor picante, fumado, semelhante a bacon. Carne de porco, frango, carne de vaca, caça, queijos
Noz-pecã Rica e mais subtil do que a nogueira, mas de sabor semelhante.
Queima fria, pelo que é ideal para fumagem de calor muito baixo. Carne de porco, frango, borrego, peixe, queijos
Algarobo Sabor mais doce e delicado do que a nogueira.
Tem tendência a queimar quente, pelo que deve ser utilizada com
cuidado. A maioria das carnes, especialmente carne de vaca. A maioria dos
vegetais.
Amieiro Sabor delicado que melhora carnes mais leves. Salmão, peixe-espada, esturjão, outro peixe.
Também é boa para frango e carne de porco.
Ácer Sabor suavemente fumado e doce.
Carne de aves, vegetais, presunto
Experimente misturar ácer com espiga de milho para presunto ou bacon.
Cerejeira Sabor fumado e frutado, ligeiramente doce. Carne de aves, aves de caça, carne de porco
Macieira Sabor fumado e frutado, ligeiramente doce mas mais denso. Carne de vaca, carne de aves, aves de caça, carne de porco
(especialmente presunto)
Evite sempre madeiras suaves e resinosas, como de pinheiro, cedro e aspen. ƽ AVISO: Nunca utilize madeira que tenha sido tratada ou exposta a químicos.
CARNE DE AVES PESO
QUANTIDADE DE CARVÃO
TEMPO DE
CONFECÇÃO
PEDAÇOS
GRANDES DE
MADEIRA
TEMPERATURA INTERNA/
GRAU DE ASSADURA 18.5" (47 CM ) 22.5" (57 CM )
Frango, inteiro 2 kg 100 briquetes 150 briquetes 2½ - 3½ hora 1 - 3 73,89°C (74°C) médio
Peru, inteiro 3,60-5,40 kg 100 briquetes 150 briquetes 4-5 horas 2 - 4 74°C (165°C) médio
Peru, inteiro 5,40-8,10 kg 100 briquetes 150 briquetes 8-10 horas 3 - 5 74°C (165°C) médio
Pato, inteiro 1,35-1,80 kg 100 briquetes 150 briquetes 2 - 2½ hora 3 - 4 82,22°C (82°C) médio
CARNE DE PORCO PESO
QUANTIDADE DE CARVÃO
TEMPO DE
CONFECÇÃO
PEDAÇOS
GRANDES DE
MADEIRA
TEMPERATURA INTERNA/GRAU
DE ASSADURA 18.5" (47 CM ) 22,5" (57 CM )
Assado de carne de porco 1,80-3,60 kg 100 briquetes 150 briquetes 5-6 horas 3 - 5 76°C (170°F) bem passado
Costeletas de porco grill completo 50 briquetes 75 briquetes 4-6 horas 2 - 4
a carne começa a soltar-se dos
ossos
Presunto, fresco inteiro 4,50-8,10 kg 100 briquetes 150 briquetes 8-12 horas 2 - 4 76°C (170°F) bem passado
Pá de porco 1,80-3,60 kg 100 briquetes 150 briquetes 8-12 horas 3 - 5 87,78°C (88°C) bem passado
ARNE DE VACA PESO
QUANTIDADE DE CARVÃO TEMPO DE
CONFECÇÃO
PEDAÇOS
GRANDES DE
MADEIRA
TEMPERATURA INTERNA/
GRAU DE ASSADURA 18,5" (47
CM
) 22,5" (57
CM
)
Peito de carne de vaca 2,25-2,70 kg 100 briquetes 150 briquetes 6-8 horas 3 - 5 88°C (190°F) bem passado
Assado de borrego, caça 2,25-3 kg 100 briquetes 150 briquetes 5-6 horas 3 - 5 71°C (160°F) médio
Grandes pedaços de caça 3-4 kg 100 briquetes 150 briquetes 6-8 horas 3 - 5 76,67°C (76°C) bem passado
Costeletas de carne de
vaca
grill completo 50 briquetes 75 briquetes 6-7 horas 2 - 4 71°C (160°F) bem passado
PEIXE PESO
QUANTIDADE DE CARVÃO
TEMPO DE
CONFECÇÃO
PEDAÇOS
GRANDES DE
MADEIRA
TEMPERATURA INTERNA/
GRAU DE ASSADURA 18,5" (47 CM ) 22,5" (57 CM )
Inteiro, pequeno grill completo 50 briquetes 75 briquetes 1 - 1½ hora 2 - 4 escamar com um garfo
Inteiro, grande 1,35-2,70 kg 50 briquetes 75 briquetes 3-4 horas 2 - 4 escamar com um garfo
Lagosta e camarão grill completo 50 briquetes 75 briquetes 1 hora 2 - 4 duro e rosa