weber 185 - Manual (Page 71)

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FR GUIDE DE FUMAGE
VOLAILLE POIDS
QUANTITÉ DE BRIQUETTES
DE CHARBON DE BOIS
TEMPS DE
CUISSON
TRONÇONS
DE BOIS DE
FUMAGE
TEMPÉRATURE INTERNE /
DEGRÉ DE CUISSON
18.5"q (47 CM ) 22.5"q (57 CM )
Poulet, entier 2,2 kg 100 briquettes 150 briquettes 2½ - 3½ heures 1 - 3 74° C, saignant
Dinde, entière de 3,6 à 5,4 kg 100 briquettes 150 briquettes de 4 à 5 heures 2 - 4 74° C, saignant
Dinde, entière de 5,4 à 8 kg 100 briquettes 150 briquettes de 8 à 10 heures 3 - 5 74° C, saignant
Canard, entier de 1,3 à 1,8 kg 100 briquettes 150 briquettes 2 - 2heures et ½ 3 - 4 82° C, saignant
PORC POIDS
QUANTITÉ DE BRIQUETTES
DE CHARBON DE BOIS TEMPS DE
CUISSON
TRONÇONS
DE BOIS DE
FUMAGE
TEMPÉRATURE INTERNE /
DEGRÉ DE CUISSON
18.5"q (47 CM ) 22.5"q (57 CM )
Rôti de porc de 1,8 à 3,6 kg 100 briquettes 150 briquettes de 5 à 6 heures 3 - 5 76° C, à point
Côtes de porc 50 briquettes 75 briquettes de 4 à 6 heures 2 - 4
la viande commence à se détacher
de l’os
Jambon, frais et entier de 4,5 à 8 kg 100 briquettes 150 briquettes de 8 à 12 heures 2 - 4 76° C, à point
Épaule de porc de 1,8 à 3,6 kg 100 briquettes 150 briquettes de 8 à 12 heures 3 - 5 88° C, à point
BŒUF POIDS
QUANTITÉ DE BRIQUETTES
DE CHARBON DE BOIS TEMPS DE
CUISSON
TRONÇONS
DE BOIS DE
FUMAGE
TEMPÉRATURE INTERNE /
DEGRÉ DE CUISSON
18.5" (47 CM ) 22.5" (57 CM )
Poitrine de 2,2 à 2,7 kg 100 briquettes 150 briquettes de 6 à 8 heures 3 - 5 88° C, à point
Rôti d’agneau, venaison de 2,2 à 3,2 kg 100 briquettes 150 briquettes de 5 à 6 heures 3 - 5 71° C, saignant
Grosses pièces de 3,2 à 4 kg 100 briquettes 150 briquettes de 6 à 8 heures 3 - 5 76° C, à point
Côtes de bœuf 50 briquettes 75 briquettes de 6 à 7 heures 2 - 4 71° C, à point
Sauf en cas d’indication contraire, les temps de cuisson indiqués pour le bœuf sont ceux
permettant l’obtention d’une cuisson à point. Les temps de cuisson indiqués concernent
des aliments entièrement décongelés.
POISSON POIDS
QUANTITÉ DE BRIQUETTES
DE CHARBON DE BOIS TEMPS DE
CUISSON
TRONÇONS
DE BOIS DE
FUMAGE
TEMPÉRATURE INTERNE /
DEGRÉ DE CUISSON
18.5" (47 CM ) 22.5" (57 CM )
Entier, petit 50 briquettes 75 briquettes 1 - 1heures et ½ 2 - 4 Se détache à la fourchette
Entier, gros de 1,3 à 2,7 kg 50 briquettes 75 briquettes de 3 à 4 heures 2 - 4 Se détache à la fourchette
Langoustes et crevettes 50 briquettes 75 briquettes 1 heure 2 - 4 ferme et rose
Les coupes, les épaisseurs, les poids, les quantités de charbon et les temps de cuisson
sont fournis à titre indicatif. Les temps de cuisson sont affectés par des facteurs tels que
l’altitude, le vent, la température extérieure et le degré de cuisson voulu.
Les différents bois de fumage donneront une variété de saveurs. Commencez par une
petite quantité de morceaux de bois. Vous pouvez en ajouter en fonction de votre goût. Vous pouvez aussi ajouter aux briquettes de charbon de bois du laurier, de l’ail,
des clous de girofle et diverses épices pour une saveur plus prononcée. Notez vos
expériences!
TYPE DE BOIS CARACTÉRISTIQUES NOURRITURE ASSOCIÉE
Hickory Saveur âcre, fumée, un peu comme du jambon. Porc, poulet, bœuf, gibier, fromage
Pacanier Plus riche et plus subtil que le hickory, mais similaire au goût.
Brûle à basse température, et est donc idéal pour le fumage à très
basse température. Porc, poulet, agneau, poisson, fromage
Prosopis ou Mesquite Saveur plus douce, plus délicate que celle du hickory.
A tendance à brûler à haute température, et doit donc être utilisé avec
précaution. La plupart des viandes, particulièrement le bœuf. La plupart des légumes.
Aulne Saveur délicate qui enrichit les viandes plus légères. Saumon, espadon, esturgeon, autres poissons.
Aussi très bon avec poulet et porc.
Érable Saveur légèrement fumée et quelque peu sucrée.
Volaille, légumes, jambon
Essayez de mélanger l’érable avec des épis de maïs pour le jambon ou le
lard fumé.
Cerisier Saveur de fumée légèrement sucrée, fruitée. Volaille, gibier à plumes, porc
Pommier Saveur du fumé légèrement sucrée mais plus dense, fruitée Bœuf, volaille, gibier à plumes, porc (particulièrement le jambon)
Évitez toujours les bois de conifères, résineux comme le pin, le cèdre et le tremble.
ƽ AVERTISSEMENT : N’utilisez jamais de bois qui a été traité ou exposé à des produits chimiques.