DCS Owner's Guide - Manual (Page 76)

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DU BOEUF:
TYPE D'ALIMENTATION ÉPAISSEUR POIDS MÉTHODE
TEMP CONTRÔLE
CADRAN APPROX TIME
(HRS/MINS)
Bifteck
New York
Strip 1 po Épais Direct Forte Chaleur 6-8 min
Porterhouse 1 po Épais Direct Forte Chaleur 6-8 min
Rib-Eye 1 po Épais Direct Forte Chaleur 6-8 min
T-Bone 1 po Épais Direct Forte Chaleur 6-8 min
Paté de boeuf haché 5 oz Direct Moyen Chaleur 8-10 min
Fajitas 3/4 po Épais 3 lb Direct Moyen Chaleur 20 min
Côte de doigt 2 lb Direct/Indirect Moyen Chaleur 1-2 heures
Pointe de poitrine 3-5 lb Direct/Indirect Faible Chaleur 2-3 heures
AGNEAU:
TYPE D'ALIMENTATION ÉPAISSEUR POIDS MÉTHODE
TEMP CONTRÔLE
CADRAN APPROX TIME
(HRS/MINS)
Hacher 1 po Épais Direct Forte chaleur 6-8 min
Gigot d'agneau rôti 3-7 lb Direct/Indirect Faible Chaleur 2-3 heures
Carré d'agneau 1-2 lb Direct/Indirect Moyen Chaleur 15-20 min
PORC:
TYPE D'ALIMENTATION ÉPAISSEUR POIDS MÉTHODE
TEMP CONTRÔLE
CADRAN APPROX TIME
(HRS/MINS)
Hot-dog 2-4 oz Direct/Indirect Moyen Chaleur 5 min
Bratwurst 4 oz Link Direct/Indirect Moyen Chaleur 10-15 min
Côtes: Bébé Retour 3-5 lb Direct/Indirect Faible Chaleur 3-4 heures
Côtes levées de
rechange 3-5 lb Direct/Indirect Faible Chaleur 4-6 heures
Boston Butt / épaule 3-7 lb Direct/Indirect Faible Chaleur 4-6 heures
UTILISER LE GRIL
Grillage
Tableau de cuisson - Gril principal et insertion de charbon de bois
Les coupes, les températures, les poids et les temps de cuisson dans les tableaux suivants sont
destinés à servir de guide. Des facteurs environnementaux tels que le vent, la température extérieure
et l'altitude peuvent avoir une incidence sur les temps de cuisson et devraient donc être pris en
compte. La définition de la cuisson moyenne de l'USDA est utilisée pour les temps de cuisson du
bœuf et de l'agneau, sauf indication contraire. Avant de découper, laissez les rôtis et les autres
grosses pièces de viande (y compris les steaks épais) reposer pendant 5 à 10 minutes après la
cuisson. La température interne augmentera légèrement pendant ce temps.
Pour la cuisson indirecte, nous suggérons de placer la viande dans la zone de cuisson secondaire
dans la position inférieure ou supérieure selon la taille et la température désirée.
La cuisson de la viande, qu'elle soit rare, moyenne ou bien faite, peut dépendre de l'épaisseur de la
coupe. Le temps de cuisson de la viande dépend du type de viande, de la taille, de la forme et de la
coupe ainsi que de la température de la viande au début de la cuisson. Les chefs experts disent qu'il
est impossible d'avoir une cuisson rare avec une fine coupe de viande. Lors de la décongélation des
viandes, il est recommandé de décongeler pendant la nuit au réfrigérateur plutôt qu'au micro-ondes.
Cela garantira que la viande conserve ses jus. Utilisez une spatule à la place d'une pince ou d'une
fourchette pour retourner la viande, car une spatule ne perfore pas la viande et laisse le jus s'écouler.
Pour obtenir les viandes les plus juteuses, ajouter l'assaisonnement ou le sel après la cuisson et
retourner la viande une seule fois (les jus sont perdus lorsque la viande est tournée plusieurs fois).
Tournez la viande juste après que le jus commence à bouillonner à la surface. Coupez tout excès de
graisse de la viande avant de la faire cuire. Pour éviter que les biftecks et les côtelettes ne se frisent
pendant la cuisson, coupez la graisse autour des bords à intervalles de deux pouces.