Philips Viva Collection Brotbackautomat - Manual (Page 87)

Tipo Côdea Temp. de cozedura Peso Tempo de cozedura Tempo do processo
Gluten Free (Sem
glúten)
Média 115 °C 750 g 95 min. 2 horas 54 min.
1000 g 100 min. 2 horas 59 min.
Dough (Massa) N/A N/A N/A 0 min. 1 hora 30 min.
Pasta Dough (Preparar
massa fresca)
N/A N/A N/A 0 min. 14 min.
Jam (Compota) N/A 115 °C N/A 45 min. 1 hora
Bake Only (Apenas
cozer)
N/A 120 °C N/A 10 min. 10 min.
Ingredientes e utensílios
Este capítulo descreve vários ingredientes e utensílios utilizados para cozer pão. Cada ingrediente
tem uma finalidade especial. É importante comprar ingredientes de alta qualidade e utilizá-los nas
quantidades exactas especificadas nas receitas. Alguns ingredientes podem ser trocados, outros
produzirão pão de baixa qualidade.
Ingredientes
Farinha branca
A farinha branca contém proteína (glúten) suficiente para dar muito volume e textura ao pгo. Й
o glúten que forma a estrutura de parede celular, que capta e conserva as bolhas de ar e permite
que o pão cresça. A maior parte da farinha é branqueada. Isto não afecta o desempenho de
cozedura ou a duração da frescura do pão.
Farinha de trigo integral
A farinha de trigo integral é um tipo de farinha de moagem grossa feita a partir do grão de trigo
completo - o farelo, o gérmen e o endosperma. O farelo e o gérmen conferem a cor acastanhada
e o sabor a frutos secos e aumentam as fibras. A cozedura de farinha de trigo integral resulta em
pães mais pequenos e mais compactos.
Farinha de centeio
A farinha de centeio é preparada através da moagem fina de grãos de centeio. Apenas as farinhas
de trigo e centeio contêm proteínas que formam o glúten. O glúten da farinha de centeio nгo
й muito elástico, consequentemente, a farinha de centeio tem de ser usada em conjunto com a
farinha de trigo.
cereais, grãos e sementes
Os cereais, grãos e sementes proporcionam variedade na textura, sabor e aparência do pão. Eles
aumentam o teor de fibras. Numa receita, misturas de três, cinco, sete ou doze cereais podem
ser substituídas por uma mistura de vários cereais. Trigo quebrado consiste em grãos de trigo
partidos em partículas de diferentes tamanhos, de grossos a finos. Bulgur é o grão de trigo depois
da remoção do farelo, que é vaporizado, seco e moído. O farelo natural, de trigo e de aveia, corta
as fibras de glúten. Por isso, não utilize mais farelo do que o indicado na receita.
Farinha sem glúten
O glúten está presente em muitos cereais, tais como trigo, centeio, cevada, aveia, etc. O pão sem
glúten é confeccionado apenas com farinha sem glúten ou misturas de farinha sem glúten.
Farinha de sêmola
A sêmola, uma farinha bege amarelada com moagem grossa feita a partir de trigo duro, é rica
em proteína. É utilizada para preparar massa fresca. A massa fresca preparada com sêmola é mais
fácil de amassar e mantém melhor a sua forma durante a cozedura do que a massa fresca feita
com farinha multi-usos. Pode substituir parte da farinha multi-usos ou farinha de trigo integral por
sêmola.
gorduras
As gorduras tornam o pão mais tenro, conferem-lhe sabor e aumentam o tempo que se
mantém fresco através da retenção da humidade. Gordura vegetal, margarina, manteiga ou óleo
podem ser substituídos entre si nas receitas. Os pães preparados com estas gorduras irão variar
ligeiramente. Evite margarinas baixas em calorias, visto que o seu alto teor de água pode afectar
significativamente o tamanho e textura do pão.
sal
O sal controla a acção do fermento e dá sabor. Nunca elimine o sal da massa. As quantidades
utilizadas são reduzidas mas necessárias. Sem sal, o pão pode crescer demasiado ou abater.
Adoçantes
As substâncias adoçantes alimentam o fermento, adoçam o pão e dão cor à côdea. Salvo indicação
em contrário na própria receita, utilize açúcar branco granulado. Mel, açúcar amarelo e melaço
conferem um sabor e cor únicos. A substituição de um por outro pode afectar o resultado final.
Podem ser utilizados substitutos de açúcar granulado com base em aspartamo (não sacarina).
Substitua em quantidades equivalentes às do açúcar na receita.
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