Philips Viva Collection Brotbackautomat - Manual (Page 17)

sukker
Sukker giver næring til gæren samt sødme til brødet og farve til skorpen. Medmindre der angivet
andet i opskriften, bruges stødt, hvidt sukker. Honning, brunt sukker og sirup giver brødet en særlig
smag og farve. Hvis en type sukker udskiftes med en anden, kan det påvirke det endelige resultat.
Aspartambaserede (ikke saccharinbaserede) sødestoffer kan bruges. Brug samme mængde som
angivet for sukker i opskriften.
væsker
Væsker blandes med melet til en elastisk dej. Mælk giver en blød konsistens, mens vand giver en
mere sprød skorpe. Skummetmælks- og kærnemælkspulver øger næringsværdien og gør samtidig
konsistensen blødere. Det er ikke nødvendigt at opløse skummetmælks- eller kærnemælkspulver i
vand. Brug af mælkepulver øger antallet af opskrifter, der kan bruges sammen med timerfunktionen.
Timerfunktionen må ikke benyttes til opskrifter med frisk mælk. Det er ofte nemmere at iblande
kærnemælkspulver, når det tilsættes efter melet.
Hvis du bruger mælk i stedet for vand og mælkepulver, skal du bruge samme mængde mælk som
vand. Homogeniseret, sødmælk, letmælk, minimælk eller skummetmælk kan bruges i opskrifter
med mælk. Usødet frugt- og grøntsagssaft kan bruges i de mængder, der er nævnt i opskriften. Læs
etiketten på saften for at være sikker på, at den ikke er tilsat salt, sukker eller sødestoffer.
Æg
Æg giver farve, smag og fyldighed. Brug altid store, friske æg fra køleskabet. Brug ikke
timerfunktionen til opskrifter med friske æg.
ost
Tryk ikke osten ned i måleskeen, når du udmåler mængden. Brug af fedtfattig ost kan påvirke
brødets højde og form. Brug ikke timerfunktionen til opskrifter med ost
gær
Gær er en lille, enkeltcellet, levende organisme, der får næring fra kulhydrater i mel og sukker
til frembringelse af kuldioxid, som får brødet til at hæve. Når gær blandes med vand og sukker,
vågner den op under æltningen og fylder dejen med bittesmå bobler, der får den til at hæve.
Under den første del af bagningen hæver dejen endnu mere, indtil gæren mister sin kraft. Gærs
aktivitet nedsættes, hvis den udsættes for luft, varme og fugt. Gær skal altid bruges før sidste
anvendelsesdato. Efter åbning skal gær opbevares i køleskab i den oprindelige indpakning og
bruges inden for 6-8 uger. Der er 3 typer gær - almindelig aktiv tørgær, hurtigtvirkende gær og
bagemaskinegær. Bagemaskinegær er en særlig aktiv gærstreng med øget indhold af askorbinsyre
(C-vitamin). Den er udviklet specielt til brug i bagemaskiner. Hvis du vil bruge aktiv tørgær eller
hurtigtvirkende gær i stedet for bagemaskinegær, skal du øge mængden i opskriften med ¼ tsk.
De bedste resultater opnås ved brug af den type gær, der nævnes i opskriften. Varme dræber gær.
Når du laver fyld, er det vigtigt, at du lader ingredienser som f.eks. smeltet smør køle af, før du
bruger dem. Hold gæren væk fra væsker, fedt og salt, da de hæmmer gæraktiviteten. Brug ikke
mere gær, end opskriften foreskriver.
Kanel og hvidløg modvirker hævning. Hvis du bruger disse ingredienser, skal de tilsættes i
brødformens hjørne, så du er sikker på, at de ikke kommer i kontakt med gæren.
Afprøvning af gærens aktivitet
Opløs 1 tsk sukker i ½ kop lunkent vand i et målebæger. Strø 2 tsk gær på overfladen. Rør
forsigtigt. Lad blandingen stå i 10 minutter. Blandingen bør derefter være skummende med en
stærk gærlugt. Hvis det ikke er tilfældet, skal du købe nyt gær.
Brødblanding
Brødblandinger fås i mange butikker. Brødblandinger indeholder mel, salt, sukker og gær i de rette
mængder, så de er nemme at bruge. Der findes også mange forskellige slags. For det meste skal
du blot komme vand eller mælk og smør eller olie i brødformen i henhold til instruktionerne på
brødblandingspakken og derefter tilsætte brødblandingen.
Afmåling af ingredienser
Perfekte brød fås ved brug af den korrekte mængde af hver ingrediens. Det er derfor vigtigt,
at du afmåler hver ingrediens korrekt. Bare 1 eller 2 forkert afmålte spiseskefulde (for meget
eller for lidt) gør en stor forskel for slutresultatet. Afmål aldrig ingredienserne hen over
brødformen, da du kan komme til at spilde ekstra mængder af ingredienserne ned i brødformen.
Tip: Når du skal tilsætte f.eks. 280 ml vand, kan du tilføje 1 kop (250 ml) vand vha. målebægeret og
derefter 2 spsk (30 ml) vand vha. måleskeen.
opbevaring
Opbevar mel i en lufttæt beholder et køligt og tørt sted. Hvis det udsættes for varme eller fugt,
mister mel sin styrke og hæveevne. Mel absorberer hurtigt smag, så det bør ikke opbevares sammen
med løg eller hvidløg. Brød kan opbevares i en tæt tillukket plastikpose eller en anden lufttæt
beholder ved stuetemperatur i 1 til 2 dage. Brød med sprød skorpe bør opbevares i en papirpose
eller i fri luft for at bevare den sprøde skorpe. Det skal helst spises den dag, det bliver bagt
DAnsk 17